第八届全国分子厨艺烹饪大赛

大

简

介

分子

厨艺

赛

全国分子厨艺烹饪大赛，是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有8个年头了，为餐饮届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则，吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。大赛的举办，让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ，提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。

从第一届到第八届，八年来大赛经历了八次迭代更新。

比赛的最大意义在于结果的不确定性，所以从第三届开始启用了“黑马”赛标，以期每一届都能有新人黑马及新作品黑马产生。

没有黑幕，只有黑马。往届大赛的冠军有妙龄少女，也六旬大叔。为了把公平公正更好的落到实处，从第四届开始，大赛组委会开发了全新的电子评分系统。一菜一码，一人一码，从出品到操作，快速高效，节源环保。

八年以来，世界各地参与全国分子厨艺烹饪大赛的极客大厨越来越多，比赛时间，也由前两届的一天，延长到现在的两天。增加的不只是赛事的规模和参与的人数，更让大赛组委会感动的是，业内越来越多的大厨对于这项比赛的热情和认可。

这一届，两天时间，五轮比拼，近140位参赛选手，从世界各地来到这个千年商都，一起切磋技艺。他们当中，有第一次参与分子厨艺大赛的新人，也有届届参与的分子厨艺高手。

大赛的发起人们有一个初心，他们不在意大赛能有多少届的举办历史，也不期望它有多大的规模，他们只关心每一届大赛，能够产生多少优秀的作品，以及这些作品能够给餐饮界的同行们，带来多少“菜原来还可以这么做”的启发。

源于这个初心，每年都有多位行业前辈及星厨参与其中，他们有来自香港，也有来自台湾和澳门及新加坡，他们不止是比赛的裁判和评委，更像是选手们的创意导师，他们希望对每一个参赛选手作品的点评，都能给选手们下一次的创作带来灵感和提高。

往届比赛视频

第八届全国分子厨艺烹饪大赛

时间：2023年5月18-19日

地点：广州·广交会展馆B区

分子厨艺中餐组

冠军、亚军、季军各1名

最佳前菜1名

最佳主菜1名

最佳甜品1名

参赛名额40个

分子厨艺西餐组

冠军、亚军、季军各1名

最佳前菜1名

最佳主菜1名

最佳甜品1名

参赛名额40个

大赛奖励

西餐组奖品

个人赛冠军【1名】

价值7500元奖励

包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程代金劵1份

由“极客厨房”提供：3000元现金奖1份

由大会提供：奖杯1座

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛亚军【1名】

价值6500元奖励

包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份

由“极客厨房”提供：2000元现金奖1份

由大会提供：奖杯1座

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛季军【1名】

价值5500元奖励

包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份

由“极客厨房”提供：1000元现金奖1份

由大会提供：奖杯1座

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛最佳前菜【1名】

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛最佳主菜【1名】

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛最佳甜品【1名】

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛西餐组第4-40名

由大会提供：金牌奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

中餐组奖品

个人赛冠军【1名】

包含：价值:4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份

由“极客厨房”提供：3000元现金奖1份

由大会提供：奖杯1座

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛亚军【1名】

价值6500元奖励

包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份

由“极客厨房”提供：2000元现金奖1份

由大会提供：奖杯1座

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛季军【1名】

价值5500元奖励

包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份

由“极客厨房”提供：1000元现金奖1份

由大会提供：奖杯1座

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛中餐组最佳前菜【1名】

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛中餐组最佳主菜【1名】

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛中餐组最佳甜品【1名】

由大会提供：奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

个人赛中餐组第4-40名

由大会提供：金牌奖章1个

由大会提供：荣誉证书1本

报名费用

大赛流程

P1.赛前报到与准备会议

1、评委、比赛选手与嘉宾报到

时间：2023年5月17日下午14:30-17:00

地点：比赛现场（广州.中国进出口商品交易馆B区）

2、赛前会议

评委委员会工作会议

时间：2023年5月17日14:00-16:00

地点：极客厨房

内容：评分系统讲解演示

P2.自带原料或广州采购

采购时间：2023年5月17日全天

采购地点：超市或其他市场

P3.比赛流程安排

1. 入场时间:5月18日 上午9:30

地点：比赛现场（广州.中国进出口商品交易馆B区）

2.开幕仪式5月18日  10:00-10:30

裁判长林镇国大师、执行主持人何海晖讲话致辞；评委合照。

3.比赛开始时间

第一场：个人赛-西餐组  5月18日进行

第二场：个人赛-中餐组  5月19日进行

4.颁奖典礼    

颁奖典礼时间：5月19日

地点：比赛现场

P5.回程

自行安排旅游或安全回程。

大赛细则

比赛项目及要求

温馨提示：

1、选手个人或团队形象拍照

西餐组个人赛期间，所有中餐组评委团及团队评委团拍摄个人照（A4标明姓名，仅选手或团队）；当中餐组个人赛期间，拍摄西餐组评委团个人照

烹饪制作要求

菜品展示与撒展

比赛细则与规定

1、比赛菜品制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定。

2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度。

3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求，不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂；不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。

4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件；禁止脸部浓妆及涂抹指甲油；不可吸烟或口嚼东西；不可使用移动电话。

5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。

出赛程序规定：

6-1.选手请于比赛前1小时报到，进行赛前准备及比赛材料检查。

6-2.当日参赛选手或团队需于赛前10分钟进入比赛场地，且需全员参加由评委所召开之赛前简报。

6-3.第一声哨响，表示比赛开始。

6-4.比赛结束前10分钟，提示比赛结束时间。

6-5.第二声哨响，表示比赛结束，所有进行中制作之动作必须立刻停止，并立即清理比赛现场和撤出选手自备之所有用品。

比赛现场提供厨具、器具及原料

(以现场提供为准)

设备炉具工用具

低温慢煮：低温机、真空包装机、真空袋

液氮技术：液氮

炉具设备及工具：恒温冰箱、万能烤箱、万能料理搅拌机、炸炉、干发机、微波炉、电磁炉、平底锅、不锈钢煲、塑料砧板、刀具、工作台、单星盘。

调料：

现场提供基础调料:食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋（特殊物料、炉具、工用具、餐具及其他选手需自带）

评审需知

评审流程：

本次大赛将采用手机扫描评分制

二维码评分制评分流程说明

评委使用个人手机微信扫一扫-作品/现场操作台编号二维码-输入密码登入-各项评分-提交-返回-循环上一轮

1、菜式评委需扫描选手餐盘上的二维码

2、现场评委需扫描选手操作台上的二维码

评委团要求：

1、每位评委应于选手报到前半小时至评审室报到，由该赛项目裁判长依规定检查各项赛前准备评审事宜。

2、每位评委需参加由裁判长根据赛场情况所举行的比赛总结会议及比赛注意事项说明。

3、各评委评分后，须保证每次所有评委均提交评分分数，后台系统自动统计总分，并根据设定既定评委人数，自动核算选手作品成绩，取平均分作为选手最终得分。

4、所有成绩统计由大赛评分统计员人工汇总，最终交由该项比赛裁判长及大赛总裁判长签名确认并公布。

5、每位评审基于高度责任感，评分应秉持公正、公平、透明化原则，勿与选手交谈。

6、评委着装要求：黑色裤子，黑色鞋子。

温馨提示：

1、评委个人形象拍照

西餐组个人赛期间，所有中餐组评委团及团队评委团拍摄个人照（A4标明姓名）；当中餐组个人赛期间，拍摄西餐组评委团个人照（A4标明姓名），以此类推。

2、本次大赛使用手机扫码评分，故请自备手机充电宝。

成绩公布

1、各组比赛完全结束后，当日公布于赛场内公布栏里。

2、领奖：请所有得奖个人及队伍于颁奖现场上台领取。

1、主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利，参赛选手同意无条件提供主办单位作为宣传之用。

2、主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利，但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。

3、主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。

4、若有未尽事宜，悉依主办单位裁决之。

参赛报名入口

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往届大赛总冠名及各战略合作伙伴（排名不分先后）

• 联合利华饮食策划· 唯一指定调味品供应商

• 广州厨魔酒店用品有限公司· 唯一指定分子厨艺设备供应商

• 《九醒鲜生》佛山刘氏水产养殖有限公司· 唯一指定皇帝鱼供应商   

• 广州极效能源科技有限公司· 唯一指定万能蒸烤箱、智能烧烤炉供应商   

• VESTA· 唯一指定低温慢煮机供应商   

• iSi· 唯一指定虹吸瓶供应商   

• TABASCO· 唯一指定辣椒汁供应商   

• 益海嘉里食品营销有限公司广州分公司·唯一指定植物油供应商   

• 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司·唯一指定鱼子酱供应商  

• LIVEON力王·唯一指定刀具供应商

• 尚上餐饮全案策略·唯一指定摄影供应商

• 深圳国创名厨商用设备制造有限公司·唯一指定电磁炉供应商

往届回顾

往届大赛精彩瞬间

也是源于这个初心，业内多家优秀企业与我们结伴，做为大赛战略合作伙伴与我们一路同行，他们和我们共同经历行业的每一次进步，没有他们，就没有高端的食材，就没有创意的餐具。他们是大赛背后的英雄。

分子厨艺最早盛行于西班牙，在国内的发展也不过是近几年的事情。当西班牙驻华领事馆听闻国内有分子厨艺烹饪大赛这项赛事时，西班牙驻广州总领事耶稣斯.格拉西亚先生亲临比赛现场，与大赛发起人、极客厨房创始人谭国辉、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、联合利华南区销售总监刘晓辉等嘉宾，一起拉开了第五届全国分子厨艺烹饪大赛的开幕仪式。

比赛第一天，中国烹饪协会会长姜俊贤先生，也来到大赛现场，为各位选手加油鼓劲。

大赛精彩瞬间

上届大赛作品分享

交流晚宴精彩瞬间

作为全国分子厨艺烹饪大赛晚宴的指定红酒赞助商及交流晚宴冠名，凯仕丽酒庄将为大赛及晚宴提供红酒，莅临嘉宾皆可品尝到宁夏大地的独特气息，感受凯仕丽葡萄酒浓郁、芳醇、精致细腻的迷人魅力。

往届晚宴回顾

温馨提示：专业观众(餐饮业经销商、代理商、电商、门店、各省市协会、商超、终端餐饮等)，敬请关注，“CRE广州餐博会”。长按以下二维码添加客服号，加入CRE广州餐博会全国餐饮业交流群。

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CRE广州餐博会创办于2011年，已成长为国内餐饮行业规模最大、影响力最强、品质最高的博览会之一。聚焦餐饮全产业链，服务百万餐饮同行，为餐饮产业链上、中、下游提供酒店餐饮业一站式采购解决方案；迎合中国酒店餐饮业高速增长，满足业界不同领域业务需求而打造的全渠道整合、高效交流平台。

如有问题，请联系CRE君微信（添加朋友-联系人，搜18928864573）

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