世界冰淇淋巡礼（三十二）｜金字塔下的埃及冰淇淋（附制法）

尼罗河边的金字塔

漫漫黄沙之中，滔滔长河之畔，矗立着一座座由巨石构成的三角体，它们历经千年依然耸立，不用说，这就是埃及。

她的历史和文化像极了一幅色彩斑斓，又透着神秘韵味的油画，古埃及、古波斯、古罗马、阿拉伯与法、英风情在此层层叠加又相互渲染，共同构成了这个古老而年轻的国家令人难忘的风情。

阿拉伯埃及共和国（ ），位于非洲东北部、地中海南岸和红海西岸，亦是世界最长河——尼罗河的入海处。地处欧亚非三洲交界处的埃及拥有1亿人口（2020年3月），面积101万平方千米，是中东人口最多的国家，非洲人口第三多国家。

埃及属开放型市场经济，拥有相对完整的工业、农业和服务业体系。服务业约占国内生产总值50%。工业以纺织、食品加工等轻工业为主。农村人口占总人口55%，农业占国内生产总值14%。石油天然气、旅游、侨汇和苏伊士运河是四大外汇收入来源。

苏伊士运河一景

许多人总认为埃及的景点就是金字塔，这其实有些狭隘，埃及作为文明古国，还有始建于公元前4世纪，世界最早图书馆——亚历山大图书馆，此外还有庞贝石柱、盖贝依城堡、帝王谷、拉美西斯二世神庙以及苏伊士运河等历史名胜和现实奇景。

值得一提的是，关于埃及金字塔有着各种各样神奇的传说。不过绝大多数均属以讹传讹或者没有确切证据支持的信息。有趣的是，埃及金字塔由于造型独特，可以将外部辐射的电磁能量（如太阳光、无线电信号等）集中在内部。上述由德国和俄罗斯科学家发现的“小秘密”被刊登在2018年的一期《应用物理学杂志》上，为“金字塔能”的争议划上了一个句号，也为建筑和材料科学带来了启迪。

平民美食Koshari

埃及除了景点丰富之外，美食也多种多样。皮塔饼、鹰嘴豆泥、Aish、Koshari、Katayef都是当地驰名世界的菜肴，不要忘记的，还有埃及的Khoshaf冰淇淋。

开罗一家夜市中的冰淇淋摊贩

埃及人大部分信仰伊斯兰教，小部分信仰基督教。过去，埃及的冰淇淋产业被归类为“轻手工业”，他们主要通过传统的街头小贩渠道销售产品，目标客户主要是12岁以下的幼童。对于当地偏保守的成年人而言，冰淇淋在中东干热的天气里反常的甜味和女性化的产品形式，依然是销量增长的一道障碍。

雀巢在埃及的品牌Mega及其巧克力脆皮冰棍

进入1980年代，埃及量产型冰淇淋发轫。其中雀巢公司在1988年开办冰淇淋加工厂是一个标志性的事件。2013年10月，瑞士雀巢又增加了260万法郎在埃及扩充冰淇淋业务。冰淇淋业务是雀巢在世界范围内的最大业务板块之一，该公司冰淇淋业务在埃及已经拥有100多年的历史，新扩充的冰淇淋生产线能够满足日益增长的需求和品牌塑造。由于投资活跃，通货膨胀率高，尽管2019年量产型冰淇淋销量出现了下降，但是冰淇淋销售额依然呈现了埃及近年来最好的增长。实际上，据Global data研报显示，埃及量产型冰淇淋销售额2013年至2018年期间的年均复合增长率（CAGR）接近18.00％。

埃及街头的奥利奥冰淇淋广告

雀巢占据最大量产冰淇淋市场份额的同时，卡夫亨氏食品旗下的百年品牌奥利奥（Oreo）饼干推出的冰淇淋在埃及占据第二的市场份额。这与当地人最喜爱巧克力口味的冰淇淋有着密切的关系，其次受欢迎的就是香草、芒果、草莓和焦糖等口味。而奥地利的Agrana也在埃及拥有一定的果品冰淇淋份额。

当然，埃及冰淇淋最诱人之处还是在于浓郁的阿拉伯风情的手工冰淇淋。埃及手工冰淇淋喜欢投入乳香，对，就是地中海树胶，所以特别有“嚼头”。至于价格，往往非常便宜，3个埃及镑（EGP，约合1.37元人民币）就可以买一碗最便宜的冰淇淋。

埃及特色冰淇淋店铺也很多。主要集中在亚历山大和开罗。

Saber的广告宣传画

比如坐落在亚历山大47 Omar Zaafan St的Saber，这家店从1960年开设至今，以其阿拉伯胶和红门兰花茎粉制作的冰淇淋而闻名。这家店店主脾气很怪，所有进店的客人一律不许拍照，故如果想要了解该店产品的话只能去看黄页网站上独具个性的产品画了。

意大利雪糕Gelato在亚历山大同样闻名遐迩，在48 Rue Fouad，有一家Fresco Gelateria，沾着阿拉伯面饼的巧克力雪糕是该店为世界游客称道的“惊喜之选”。

而在开罗，如果想品尝地中海特色水果冰淇淋，不得不去的就是Abdel Rehim Koueider，它在42 Talaat Harb Street，这位店长同样是个“怪脾气”的人，不许宾客拍照，只能靠黄页网站上的产品宣传画一窥它的奥秘和甜美。

Sultana Ice Cream的巧克力冰淇淋球

另外，开罗的特色冰淇淋小店还有Dara、Sultana Ice Cream、Bel Gelato、Stavolta和哈根达斯专卖店等，价格都比较实惠，但是在造型上还有待提升。

倘若想在埃及之旅留下点什么，著名甜点khoshaf酱冰淇淋应该是个首选，各个年龄段的人群都很喜欢。而这种冰淇淋其实同样可以在家制作：

Khoshaf酱的原材料：橙汁、杏干、梅子、葡萄干

用中火加热，将橙汁，水和糖放在一个小锅中煮沸，经常搅拌。加入干果并煮沸。让它在中低火中煮10分钟您的调味料已经准备好。在每个冰淇淋碗中，加入2勺冰淇淋。

Bel Hana

您可以使用与普通酸奶，切片酸奶蛋糕或磅蛋糕浇头相同的调味料。您也可以根据自己的喜好改变干果。那里有很多干果。只需确保将它们切成相同的大小，然后改变采摘的水果的颜色即可。

与埃及一海之隔的国家就是三大天启宗教（犹太教、基督教、伊斯兰教）共同的圣城耶路撒冷的所在国——以色列。尽管以色列人执行着严格的犹太教戒律，但是他们对冰淇淋的热爱一点没打折扣。以色列的冰淇淋是什么样子？当地有冰淇淋销售有哪些渠道？敬请关注：《世界冰淇淋巡礼（三十三）：你所没想到的以色列冰淇淋》

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