世界冰淇淋巡礼（三十三）｜你所没想到的以色列冰淇淋（附制法）

如果说，在这个物欲横流的世界上，还有哪里是信仰的乐土，以色列绝对算是一处。

这个国家的名字（ ）在希伯来文里，就是“与神角力者”。

从公元前13世纪起，犹太人就居住这块地处地中海东南沿岸，北靠黎巴嫩、东临叙利亚和约旦、西南则为埃及的土地上。由于罗马帝国的征服，犹太人开始流亡欧洲近两千年，依然顽强地保留着这一族群的宗教、习俗和服饰。由于二次大战时期数百万各地犹太人被屠戮，为避免上述惨剧再度发生，联合国决定，在犹太人国的旧址上重建以色列，并把后来移居此地的阿拉伯人划到巴勒斯坦国，由此，犹太人的历史翻开了新的篇章。

今天的以色列，是全球唯一一个犹太人为主体族群的国家，截至2019年，共有人口902万，面积2.57万平方千米（实际控制范围）。自古以来，犹太人就在商业、科技方面建树卓著，而在近代，诺贝尔奖得主中也有近20%是犹太人。犹太人的国家以色列同样以物理、生物科技、计算机科学而著称。传遍全球的“滴灌农业”就是以该国的一大骄傲。

以色列阿克力的“空中花园”

以色列旅游业同样十分发达，自然、人文景点众多。据该国中央统计局数据显示，2019年共有450万游客来到以色列旅游，平均每位游客花费1400美元，中国游客也在过去数年里稳步增长。以色列独特的冰淇淋文化同样成为了各个媒体和网络社群报道的“趣点”之一。

插着以色列酥糖块的冰淇淋

以色列的犹太人在18世纪奥斯曼土耳其帝国时期有少批回流，二战后才大批定居，当地的冰淇淋文化既融合了欧洲各国的特色，又保留了土耳其、阿拉伯冰淇淋的风味。著名的酥糖冰淇淋就是以色列冰淇淋的“代表作”。

特拉维夫街头的阿拉伯式酥糖

酥糖是将芝麻磨成糊状然后加以蜂蜜制成，是制作冰淇淋的上好选材。在特拉维夫炎热的夏日午后，你会发现无论是当地人还是游客都在享受这酥糖冰淇淋的美味。而在以色列，用做酥糖基底的冰淇淋一般取自家庭装的量产型冰淇淋，将50至100克不等的冰淇淋球置于蛋卷筒上，再插上酥糖即可售卖。

躺在树下吃冰棍的以色列士兵

近年来以色列消费者在选购量产型冰淇淋方面也更多地选择单份的即食冰淇淋。这是为了限制消费，同时又能享受到自己喜欢的美食，消费者们希望自己偶尔也能享受一些不健康的食物。和许多国家和地区的风尚一样，以色列人的冰淇淋消费理念也越发健康起来，消费者对水基冰淇淋越来越感兴趣，这种冰淇淋是由水果等天然成分制成的，大家认为这样更健康。预计公司将更多地专注于推广这一领域的产品。

特拉维夫一家的意大利式冰淇淋店部分产品

值得一提的是，随着全球变暖趋势越发明显，以色列夏季气温升高，冬季越来越短，越来越暖和，这有助于提高全年对冰淇淋的需求，也导致冰淇淋店数量的增加。冰淇淋的消费量往往与天气有关，当地温暖的气候促使人们对冰淇淋的需求量加大。

在量产型冰淇淋商的竞争态势上，以色列市场占有率前两位的分别为联合利华和雀巢公司。

联合利华Strauss在以色列推出的草莓巧克力千层糕冰淇淋

联合利华凭借其令人陶醉的口味和大量的市场营销而保持领先地位由于施特劳斯（Strauss）和梦龙（Magnum）等品牌的知名度，联合利华在以色列的冰淇淋销售继续处于领先地位，后者的形象非常放纵和高档，主要以单份销售为主。其他受欢迎的品牌包括Cornetto、Cremissimo、Glidoniot和Fantasia，这令联合利华在整个冰淇淋和impulse细分市场都保持着强势地位。

雀巢在以色列销售的一款巧克力夹奶油冰淇淋双层饼

至于雀巢，在以色列主要通过持股的Osem食品工业向市场投放量产型冰淇淋产品，如Crunch和Extreme品牌，Osem公司不断为其品牌引入新的口味、包装和理念，并提供强有力的营销支持，这也是雀巢冰淇淋在以色列市场保持老二地位的原因所在。

在以色列冰淇淋和冷冻甜点市场上，近年来涌现出的一个有趣的新产品是Premized Freezedsters，它以一种创新的新形式出现，定位为超级高档。通过极高的成本与更高的价格，让消费者在品尝冰淇淋时又减少对不太健康的食品的消费。这家公司很好地利用了这一趋势，实现了市场占有率的爬升。

以色列的手工冰淇淋店虽然近年来不少为意大利gelato冰淇淋所覆盖，但是兼顾当地特色与国际品味的店家依然不在少数。它们主要集中在特拉维夫和首都耶路撒冷。

比如坐落在特拉维夫96 Ben Yehuda St的Tamara Yoghurt就是一家2016至2019年TripAdvisor四届卓越奖得主的冰淇淋店，该店冰淇淋全部用酸奶制作，低脂、低糖的同时，味道也十分别致，造型上亦着力不浅，顶料丰富，以水果为主，搭配千变万化，适合各种口味人士。

同样在特拉维夫，TripAdvisor2017年度卓越奖得主，位于Rehov Dizeng of 94的Leggenda Dizengoff也是一个不错的去处。该店主营意大利餐点，冰淇淋水平十分不错。粘弹之余，不失甜美，在口感和造型上皆属上游。该店除了提供堂食之外，还提供纸杯或蛋卷筒供消费者外带冰淇淋。

而在耶路撒冷，Mousseline Ice Cream Parlour也是世界各国游客的打卡重镇，它坐落在Rehov HaArmonim 2 | Mahane Yehuda Market，主要经营手工秘制冰淇淋产品，环境优雅，每天在墙上的小黑板上还会用希伯来文写下当天的特价品种和推介品种，提供纸杯和蛋卷筒外带。也由此，Mousseline Ice Cream Parlour成为了TripAdvisor的2016至2017两届卓越奖得主。

Wallfe Bar的冰镇甜食盘

此外，耶路撒冷还有Sweet n Karem的巧克力冰淇淋块、Cookie Cream的曲奇冰淇淋、Wallfe Bar的犹太净食冰淇淋等特色小店，它们或主营或兼做冰淇淋，都给游客和当地人带来了甜蜜和欢笑。

以色列人对冰淇淋的热爱到了冬天也不会停歇。以色列冬天还有一种特殊冰淇淋，叫做Krembo。Krembo是以色列的一种传统零食，特别深受小孩子们的喜爱。是以色列最受欢迎的甜点之一。整个Krembo是圆筒状，它是三种配料的结合：最下面是曲奇饼干、里面是奶油，外边包裹巧克力。过去这只在冬天售卖，又因为奶油像棉花糖一样蓬松，有人就称呼它是冬天的冰淇淋。据说平均每个以色列人每年要吃9个。Krembo外形非常可爱，口感也很不错。

1、巧克力隔水融化。

2、倒入100克淡奶油，搅拌均匀。

3、放入20克葡萄糖粉。

4、将巧克力奶浆搅拌成粘稠的糊状。

5、取另外100克淡奶油，加入白糖。

6、打发成纹路清晰的固装奶油花。装入裱花袋中，备用。

7、曲奇饼干放置在托盘上。

8、每个曲奇饼干上放一块儿与饼干大小相近的小圆蛋糕。

9、或者在饼干上挤上奶油花。

10、浇上巧克力浓浆。

11、奶油馅在冰箱里冷冻半小时后食用，这种是传统的Krembo的做法。蛋糕馅的待表面巧克力液凝固后即可食。

（特别鸣谢：我踏雪而来）

如果说，以色列的希伯来文明为西方文化带来了深沉的自省精神，那么作为西方文明另一个支柱的希腊文明则是西方文化创造力的源泉。作为世界最著名的酸奶冰淇淋产地，希腊的冰淇淋有哪些趣闻？希腊人的生活又将如何影响世界冰淇淋市场的发展？敬请关注：《世界冰淇淋巡礼（三十四）：希腊冰淇淋是怎样“火”起来的？》

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