科隆携手倪好厨房举办6大米其林主厨主题晚宴,重新解译中法美食文化创新融合

来源:世展网 分类:食品行业资讯 2022-05-01 08:13 阅读:6934
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2024年全球高端食品及优质农产品(深圳)博览会深圳食博会

2024-10-10-10-12

距离142

普罗旺斯最懂得如何享受餐桌上的快乐,人人都是以享受佳肴美撰为乐的餐桌学者:人们愿意驱车几小时,前往某个偏僻的餐厅觅食,然后在餐桌上慢慢消磨上几小时填满肚子。

普罗旺斯丰富的物产,纵容着普罗旺斯人根深蒂固的美食追求,国际美食风向标《米其林指南》频频光顾,山与海的美味物产在此相遇,共同搭起米其林主厨的餐桌后花园。

相比之下,重庆味道则猛烈许多。重庆是这个世界上,对麻辣有着最大敬意和爱戴的城市。重庆的厨师,也是天下最善于运用麻辣的厨师群体,他们带着对辣椒与花椒最诚挚的敬意,在这座山城中创造出了一片举世无双的麻辣江湖。落到百姓口中,具备祛湿功能的花椒与辣椒,让麻辣从一种味道,变成了一种生活必需品。

借助中法文化旅游年契机,渝中区引进“普罗旺斯之心—遇见普罗旺斯的生活艺术”,加强中法国际美食文化交流碰撞,塑造重庆为国际消费资源聚地、引领地。

活动第一站“米其林主厨主题晚宴”,助力重庆美食国际化,进一步增强重庆美食的国际影响力,对于推动重庆提升国际消费能级、打造国际消费中心城市,具里程碑意义。

“米其林主厨主题晚宴”将联合“十三席”共同宣传推广。十三席是重庆知名餐饮美食自媒体,此外,十三席也是一个为诞生最棒的聚会而诞生的地方、一个只为制造有意思的饭局而生的地方,在十三席,你会遇到一群同样热爱美食热爱生活的朋友。

从左到右分别为米其林二星主厨 Sylvestre Wahid、米其林一星主厨 Franois Gagnaire 与艺术甜品冠军 Pierre - Edouard Banry

在“米其林主厨主题晚宴”中,来自法国的米其林二星主厨 Sylvestre Wahid、米其林一星主厨 Franois Gagnaire 与艺术甜品冠军 Pierre - Edouard Banry,将从国际饮食文化视角出发,解读重庆美食,跨国度诠释弥漫着江湖气、热烈火辣的巴渝味道。

在成为 Restaurant Sylvestre 的主厨后,Sylvestre Wahid 用了不到 6 个月的时间,便将餐厅打造成为米其林二星餐厅。“真正的艺术家”是食客对他的评价,这源自无论口感或是摆盘,都带着艺术气息的出品。

身在巴黎,心系故乡的 Franois Gagnaire 一直致力于推广故乡勒皮的食材,他的料理风格轻盈贴近自然,曾在昂韦莱拥有一家同名米其林一星餐厅,如今在巴黎的“Anicia” 也上榜米其林餐盘奖。

在主厨的身份外,Franois Gagnaire 还被授予了国家勋章奖章骑士称号。

Pierre - Edouard Banry 包揽了法国诸多甜品赛事前三甲,他的甜品中有着雕塑般的立体感。

虽远在千里之外的法国,但三位主厨将通过连线直播的方式,与晚宴现场宾客互动交流,娓娓道来每道菜品背后的研发故事。

在重庆,火锅太过惹眼招摇,一招制敌,重庆的其他味觉体系被遮蔽得厉害。如何挖掘一个全面而具体的重庆?如何透过网红的千篇一律看见重庆最纯粹的本真味道?

在“米其林主厨主题晚宴”中,采用的方法是中法美食文化创新融合的重新解译:

米其林二星主厨 Sylvestre Wahid、米其林一星主厨 Franois Gagnaire 与艺术甜品冠军 Pierre - Edouard Banry将结合国际餐饮趋势,解读重庆风土人情,民俗物产,跨国定制 6 大主题菜单,与重庆 6 家本土知名餐厅、空间联合缔造 6 场主题晚宴:

普罗旺斯

中法双主厨

有机素食

艺术文化

养生药膳

重庆火锅

“米其林主厨主题晚宴”将由科隆展览提供重点食材。科隆展览是此次“米其林主厨晚宴”食材的战略合作伙伴,作为全球领先的食品与食品技术领域的会展组织者,科隆展览在全球市场内定期举办行业内首屈一指的商业展会。以优质食材烹出精致料理,由国际优质食材带领,开启一段原地旅行。

最开始的时候,普罗旺斯只是一个单纯的地名,但当你走近她、感受她,普罗旺斯便成为简单闲适、轻松慵懒生活方式的代名词:

 

当你身处普罗旺斯,你可以浪漫,可以深邃,可以热闹,可以寂静,允许无拘无束与自由吐露,这是一种去留无意、宠辱不惊的生活方式。

“普罗旺斯 · 米其林主厨主题晚宴”是开幕晚宴。晚宴所见,在视觉上融入普罗旺斯浪漫的紫色浪漫;在嗅觉上调和入薰衣草的馥郁芬芳;在味觉上,来自普罗旺斯的橄榄油、杏仁、桃红……轮番在舌尖味蕾美味登场。

自重庆的麻辣江湖转场进入普罗旺斯的紫色浪漫,在这场晚宴中逐渐进入缓慢、舒展的生活氛围,正式开启对法式生活艺术的探索与体验。

凭借享乐主义精神、富有魅力的烹饪传统,法餐被高度仪式化,承接起人们对美好生活和崇高追求的迈进。不时不食,医食同源,中餐文化里隐藏着中国思想文化的影子,肴馔的丰富多变与中国文化崇尚的“天人合一”一脉相承。

在中法文化旅游年的背景下,中、法双米其林主厨,将从各自所代表的饮食文化体系出发,通过食材、器皿乃至烹饪方式,传递中法美味哲学,碰撞融合,拓展中法文化旅游年的交流界限,展示饮食文化的交流、思考与美。

重庆,由河谷、台地、丘陵、低山组成,山即是城,城即是山。

每一褶山川下,每一缕山野的气息中,蕴藏着自然馈赠的丰富物产:汁水丰富的蔬菜、根茎、水果、薯类。菌菇的异香与奇鲜、根茎的爽脆和清甜,不管是即食的新鲜,还是经历发酵的滋味,每一种蔬菜都被料理得神采奕奕,细细品味素食,尝试取得人类和土地共生关系的平衡。

 

素食,是一种活在当下的享乐精神,也是与脚下这片土地沟通的路径。

“有机素食 · 米其林主厨主题晚宴”中,米其林主厨将通过更合理、健康的有机食材的选择与搭配,研发定制一套不消耗地球且和谐自然的有机素食定制菜单,挖掘环境友好的用餐美味选择,让素食理念深入人心。

重庆的艺术发展与中国现代化发展的脉动高度契合:她生猛而又饱含实验精神,怀抱热血和激情,理想和情怀,如同散落在土壤中的种子,时刻准备破土而出。

米其林一直是“饮食艺术化”的最佳注脚:食材质感细微到毫发,是艺术与科学的严谨结合。技艺前瞻,暗藏主厨的前瞻灵思。盘中是食物,但又不仅仅是食物:米其林主厨在其中注入文化解读、食材尊重、审美品位,每一道料理媲美艺术品。

 

“艺术文化 · 米其林主厨主题晚宴”中,米其林主厨将以重庆代表性艺术品为题材,在解读、思考之后,进行跨国度艺术定制菜单研发,通过食材的运用,在味觉与嗅觉上再现艺术品。

白象街深居闹市却又从容平静。羊子坝15号药材公会,这栋典型巴洛克风格的三层洋房曾是这条静躺了数百年老街最高的建筑。

 

作为当时全国最繁忙的药材市场,曾几何时,能在这里走上一遭的必定都是这个行业中呼风唤雨的人物,这栋洋楼中的每一个决定都足以脉动全市药材商人的心跳,它目睹了那段风雨摇曳时代中的“本草演义”。

重庆的中药材重地另外一隅是重庆市中药研究院,这个创建于1930年7月的研究院,是全国最早专门从事中药研究的科研机构。

“养生药膳 · 米其林主厨主题晚宴”中,倪好厨房签约合作的米其林主厨,将运用法餐烹饪技艺诠释重庆传统药膳养生文化,使用道地中药材进行菜单定制研发,准确把握药膳与药物的关系,研发适合各类人群的养生菜单,推广中华药膳养生之道。

重庆火锅已成为一代重庆人顽固的饮食记忆。牛油与麻油共谱着火锅汤底的艺术,百家百味的锅底味道组合成火锅江湖,鲜嫩爽脆的毛肚是对火锅的礼赞,九宫格讲述着火锅的秩序与自由。

 

锅里是一次又一次火红滚烫的翻滚,桌上都是一张张凝神屏气,脸红心跳的脸蛋。重庆火锅,这个具有魔幻般世界性的滋味,带着能把人的五味杂陈吸进去的爽快,大气包容着一切,又毫不收敛地鞭策味蕾。

在闭幕晚宴“重庆火锅 · 米其林主厨主题晚宴”中,倪好厨房签约合作的米其林主厨,将从国际化餐饮思维出发,重新解读重庆麻辣鲜香的火锅文化,将汤底、配菜拆解重构,研发全新风味的火锅美味。火锅来源于民间,升华于庙堂,推广向国际。

首场“米其林主厨主题晚宴”将于 5 月准时启幕。在“普罗旺斯之心——遇见普罗旺斯的生活艺术”持续的 3 个月里,6 场米其林主厨主题晚宴将轮番上演,由内挖掘普罗旺斯生活艺术,向外抵达重庆的国际消费中心场景塑造。

 

敬请关注。

活动主办单位

合作单位

NihaoKitchen倪好厨房

NihaoKitchen倪好厨房是致推动于中、外餐饮化交流互动的专业媒体平台。成以来,始终专注于推动中外厨师群体与全球知名餐厅、专业厨师院校及优质餐饮类材供应商、品牌 商交流与合作。户涵盖中外材供应商,并辐射美 KOL 及阶中产阶级等 20W+群。

迄今为,NihaoKitchen倪好厨房已经与全球 70+其林星厨、100+中外知名餐厅建了紧密 联系,并成功策划了海外创意研发星厨训练营、中法创新研发尚赛、客座主厨晚宴、其 林晚宴、CHEF BATTLE、主厨探店、餐饮创业分享会等多个落地案例,以优质图、视频直 播、图直播、短视频传播等新媒体矩阵式裂变传播,累计浏览量超过千万次。

十三席

十三席,关于“美食与生活方式”,重庆地区最具影响力的自媒体之一。

从2015年开始,推荐了数百家重庆地区的调性餐饮店、有趣空间,特色线路,见证了重庆调性餐饮行业的发展。

也主办过数十场主题私宴,引领了重庆地区“饭局社交”的风潮,同时凝聚了一群同样热爱美食热爱生活的朋友。

科隆展览

作为全球领先的食品与食品技术领域的会展组织者,定期举办行业内首屈一指的商业展会,如科隆世界食品博览会、科隆国际糖果及休闲食品展和科隆国际食品技术和机械博览会等。除了在德国本土举办食品类展会,科隆展览更将业务拓展至全球市场,包括巴西、中国、印度、日本、泰国、美国及阿联酋等地,不同地域的展会侧重点各有千秋。全球范围的展会网络资源可为我们的客户回馈更多市场开拓的途径,同时为实现可持续性稳定发展的国际业务奠定了坚实基础。

AFC

世界食品(深圳)博览会由德国科隆世界食品博览会(Anuga)强力推动,助力食饮品牌坐拥深圳市场,尽享全球顶级商业资源。一站式采购贸易平台,在综合食品全品类的基础上全新引入食品与饮料技术专区、威士忌烈酒专区、植物基食品和发酵食品等细分领域和趋势展示。汇集流通、餐饮双渠道,服务中高端食饮市场,贯通产业链上下游。打造专业赛事、现场品鉴、商务对接、高效精准赋能参展企业、抢占市场先机。

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