餐饮界下一个“顶流”，预制菜企业都在做！小小牛蛙卖到800亿元，靠得是什么？

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牛蛙原产于北美，因鸣叫声洪亮酷似牛叫而得名。牛蛙营养丰富、味道鲜美、生长速度快、环境适应能力强，已被世界上多数国家引种养殖。1956年，牛蛙从古巴引进到我国，90年代前后在我国被大范围地推广养殖。现阶段，牛蛙在餐饮市场与预制菜市场上发展得风生水起，2021年牛蛙就已经形成了近800亿元的大规模产业，成为继小龙虾之后的又一款大爆品。

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下一个餐饮“顶流”牛蛙市场规模近800亿元

牛蛙与小龙虾一样，都是舶来品，但是经过几十年的精耕，现在牛蛙已经成为中国餐桌的特色美食。据估计，现阶段牛蛙在餐饮市场的规模已经超800亿元，成为继小龙虾之后的“顶流”单品。

在餐饮市场上，“牛蛙+”系列产品热度高涨。2021年，蛙来哒、蛙小侠、哥老官等8家牛蛙相关餐饮连锁门店数量超2000家；北上广深四大城市的蛙类餐厅数量接近1.5万家，其中，北京3821家、上海8728家、广州1128家、深圳1314家，有的地方甚至是两个炭火蛙锅品牌商铺并排开着。可见，蛙类餐厅在市场上的关注度颇高，前景向好。

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多品牌加码布局牛蛙预制菜逐渐起量

水产预制菜是我国预制菜产业的重要类目。艾媒咨询发布的数据显示，2021年，消费者经常购买的水产预制菜品类是虾、鱼、蟹、贝壳等，在整个水产预制菜类目中的占比分别为，82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。在我国众多水产预制菜产品中，牛蛙虽非消费主流，但是随着餐饮市场的反向助推，越来越多的品牌开始关注牛蛙预制菜产品，市场上产品需求逐渐起量。

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食材百搭、口味多样

牛蛙预制菜市场受关注

这两年，无论是餐饮市场还是预制菜市场，企业对牛蛙品类的关注度有增无减。这主要跟牛蛙产品自身的特点有着密不可分的关系。

首先，牛蛙产品营养价值高，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的大单品，非常符合当下消费者对健康食材的需求；其次，牛蛙产品百搭，肉质紧实口感好，还可以搭配各类食材进行口感创新，比如市场上非常受关注的牛蛙炒鸡、美蛙鱼头、金汤牛蛙煲等；再者，牛蛙产品多以川湘口味呈现，聚焦嗜辣消费人群，能够满足这部分人群对多元产品的消费诉求，市场上常见的牛蛙口味有青花椒、辣卤、金汤、泡椒、热卤、麻辣等，口味丰富。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

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编辑|新食材

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