单品市场有望突破百亿大关，京东搜索频次10万+！佛跳墙销量持续上升！

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在预制菜步入发展快速期的背景下，为了抓住风口，企业纷纷打造具有鲜明地方特色和文化内涵的预制菜产品，佛跳墙预制菜就是其中的代表。

《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，佛跳墙登顶最受欢迎预制菜。传统佛跳墙借预制菜的东风，完成了消费场景从酒楼走向超市的切换，从传统名菜晋升“网红名菜”。

佛跳墙品类标杆企业

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走向大众消费 销量持续上升

佛跳墙是水产海鲜预制菜里的一个大品类，发源于福州，目前已经传承了100多年，被称为闽菜头牌，有悠久的历史底蕴。最开始的佛跳墙主要作为一种高端菜品，面向宴席类餐饮消费，预制菜的流行让佛跳墙从高端走向大众消费品行列，每年销售量都在上升。数据显示，

2021 年佛跳墙预制菜线上全渠道产业规模约10亿元，未来5年有望突破百亿大关。2022年京东生鲜年货节期间，佛跳墙礼盒的关键词搜索频次就已经突破了10万+。

近两年，福州市政府和京东联手举办了福州佛跳墙文化节，通过活动的方式传播福州佛跳墙，把本地的福文化和佛跳墙文化结合在一起，讲述好福州佛跳墙的故事，一定程度上推动了佛跳墙的热销。佛跳墙能成为预制菜赛道的热销单品，有多方面原因。

首先，佛跳墙主材含有鲍鱼、花参等多种原料，其将高汤和山珍海味融合在一起，具有丰富的营养价值。其次，佛跳墙的制作技艺复杂，熬汤、处理海产、去腥、入味等工序十分耗时间。具有复杂、难做、好吃的特点，不适合自己制作，更适合做成预制菜。第三，佛跳墙的应用场景广泛，适用于招待客人、礼赠亲友、家庭聚餐，也适合一人食消费。

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地方特色明显 闽系品牌领航

佛跳墙预制菜的火爆，吸引了众多企业入局。目前，福建已经涌现了一批头部品牌，比如海文铭、坤兴海洋等。另外，西贝、广州酒家、正大、红小厨、天海藏等品牌皆有佛跳墙预制菜，其中德叔鲍鱼佛跳墙在天猫月销量7000万＋，店铺圈粉20 多万人。

老字号福州聚春园集团有限公司和福建海文铭海洋科技发展有限公司，是福州佛跳墙预制菜的两大代表性企业。数据显示，海文铭在佛跳墙单品类综合排名第一，深耕预制菜领域十余年，是国内第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，海文铭佛跳墙连续三年京东销售额领先。

目前聚春园佛跳墙已经覆盖全国市场，并远销美国、加拿大等国家，2022年产值达2亿元左右。聚春园董事长王跃分享，“我们坚守核心制作工艺，通过现代化、智能化的流水线生产，使其标准化、规模化。工业化生产提升的是生产效率，而不是改变传统。”坤兴海洋则从地方特色美食入手，甄选优质原料，将繁复的制作工序简单化，把福建美食以预制菜的形式分享给全国消费者。目前，佛跳墙是坤兴海洋的预制菜爆款之一，仅KA及电商系统，年销量超过2000多万盒。

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打造大单品 开发新零售渠道

礼盒仍是佛跳墙预制菜的主要包装形式，尤其是各种节庆，销售十分火爆。2022年，理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林表示：“我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一线城市，更有许多老客户主动向身边人推荐。”

佛跳墙预制菜大单品如何打造？海文铭董事长欧于斌分享，海文铭打造佛跳墙大单品主要围绕几个思路，挖掘佛跳墙背后的历史故事、根据预制菜的属性研发产品、联合业内企业和相关部门制定佛跳墙的地方标准、建设“福州佛跳墙”区域公用品牌、推动成立福州市佛跳墙产业协会、举办福州佛跳墙文化节等。

另外，佛跳墙从高端食材发展成为大众消费品，“飞入寻常百姓家”的背后，离不开零售渠道的开发和推广。海文铭采取“线上线下零售融合”的模式，全渠道布局。对于C端家庭渠道，海文铭表示，通过传统商超模式是很难实现的，因此开辟了线上渠道，通过京东、天猫、拼多多等线上购物平台方式，吸引更多消费者的关注。另外，以抖音直播、达人分享、好物测评和明星效应等多种宣传形式，打造佛跳墙IP品牌，与消费者产生联动，牢牢锁住佛跳墙忠实粉丝。

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标准相继落地 品类快速发展

预制菜赛道不断扩容的背后，却因相关规则失位导致行业上下游乱象频发，严重制约了行业的发展。佛跳墙行业也不例外，行业内存在劣质原材料、添加剂多、重金属超标、过度宣传等现象，导致市场上的佛跳墙产品质量良莠不齐。

在此背景下，广东省食品流通协会携手广东峰顺控预制菜有限公司、顺峰（香港）集团有限公司、佛山顺峰山庄饮食有限公司等多家企业，共同牵手制订《预制鲍鱼》、《预制佛跳墙》、《预制即烹盘菜》三个团体标准，于2022年12月27日正式实施。

2022年6月，京东超市联合中国预制菜产业联盟共同发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，通过9项举措、16条标准，建立售前、售中、售后全方位的规范细则，规范预制菜发展，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合这些标准才能销售。

2022年6月2日，由福建省卫生健康委员会提出，海文铭会同行业企业及相关部门共同起草制定的《福建省食品安全地方标准佛跳墙》（DBS25/007-2022）正式发布。标准制定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。

佛跳墙预制菜食品安全标准的落地，为产业化发展奠定了基础，极大地助推了产业的规范化与标准化，对约束佛跳墙企业的市场行为、维护佛跳墙品牌形象、推广闽菜文化有着重大的意义，将推动产业快速发展。

编辑|新食材

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