源于日本，成为美佳、玖嘉久、海欣、力诚主打爆品！蟹柳晋升预制菜大单品行列！

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数据显示，2022年我国预制菜行业市场规模为4196亿元，其中水产预制菜的市场规模约为1047亿元，同比增长16.8%。根据年复合增长率预测，到2026年水产预制菜市场规模将突破2500亿元。

在水产预制菜中出现了小龙虾、酸菜鱼、虾滑等大单品，而蟹柳作为海味预制菜同样受到餐饮、终端消费者的喜爱。蟹柳品类也孕育出了美佳、玖嘉久、海欣等一批领军企业。在众多蟹柳产品和品牌中，创新性产品天妇罗蟹柳最具爆品特质，成功晋升明星大单品之列。

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源自日本鱼肉棒 消费人群广泛

蟹柳是一种以鱼糜为主要原料，加入蟹肉、蛋清、淀粉等多种辅料制成的模拟蟹肉的产品。蟹柳的外形和口感类似于蟹肉，因而又叫模拟蟹柳。相比真正的蟹肉，模拟蟹柳价格较低，是常见的海鲜替代品。

蟹柳起源可以追溯到上世纪80年代，当时日本推出了一种以鱼肉和蛋白质为主要原料的鱼肉棒，也就是蟹肉棒的雏形。后来这种食品在中国得到广泛推广和应用，人们对蟹柳的营养价值也有了更加深入的研究和认识。据了解，模拟蟹柳是日本家庭长寿、健康的常备食品。蟹柳具有较高的营养价值，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，尤其是富含深海鱼蛋白、DHA，以及维生素A、D、E 等多种微量元素，其中的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量只有 0.5%，老人、小孩、健身等人群都适合吃。

作为低脂高蛋白食品，老人食用可增加肌肉、防止肌肉老化；儿童食用更有益于肌肉和骨骼的生长发育；健身人群可以补充蛋白质又不用担心长胖。模拟蟹柳可谓是老少皆宜的健康食品。

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适用场景多元 全渠道销售

随着技术不断进步和市场需求的增加，蟹柳的品种和口味得到不断的改进和丰富，生产技术和品质控制得到了不断的提高和改进。当前，蟹柳主要分为冷冻和真空常温两种包装形式，冷冻产品可应用于火锅及中西式餐饮等场景，常温品开袋即食，可以作为休闲零食销售。

蟹柳广泛应用于餐饮业和家庭厨房，烹饪制作简单，食用方式多样，可以用来做蒸、煮、炒、烤等多种菜品，如蟹柳蒸蛋、蟹柳炒蛋、蟹柳烤鱼等。同时，蟹柳适用场景多元化，既可以用于传统的涮火锅、烧烤、做寿司、三明治，还可以拆袋即食、凉拌、炒饭、做沙拉，是餐饮酒店、居家旅行必备美味。尤其是空气炸锅在家庭厨房的普及率越来越高，极大地拓宽了预制菜产品的销售渠道，也让蟹柳更轻松地端上家庭消费者的餐桌。

当前蟹柳产品的销售渠道几乎涵盖了全渠道形态，冷冻产品适销渠道包括中西式餐饮、流通批发市场、商超卖场冷食区、电商平台等，而常温零食产品拥有更多的不受冷链限制的渠道布局，商超便利店、社区团购、直播电商等都可以买到蟹柳产品。

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众多企业加码 蟹柳赛道火热

蟹柳在各个渠道的热销，吸引了众多企业布局。安井、惠发、海欣、海霸王等火锅料企业是冷冻蟹柳产品的主力军，盐津铺子、力诚食品、炎亭渔夫等海味休闲零食品牌都在主推手撕蟹柳等即食产品。

山东美佳集团聚焦海洋食品50年，以海洋食品预制菜为核心板块，初步形成了以蟹柳系列产品为“头雁”，涵盖烟熏、烧烤、调理、油炸、麻辣等多个系列，拥有600多个单品的预制菜雁阵产品体系。美佳集团推出了天妇罗蟹柳、酥脆蟹柳等为代表的蟹柳系列新品，开创海洋食品预制菜超级大单品时代。产品上市一年时间，线上线下全渠道销售异常火爆！

玖嘉久在广西北海拥有占地57亩、规模领先的智造工厂，有7个大型现代化生产车间，生产优质鳕蟹柳，只选阿拉斯加深海500米鳕鱼。作为蟹柳产品中的顶级品，玖嘉久鳕蟹柳选用实实在在的鳕鱼肉，每一根都能拆出丝丝缕缕的“蟹肉”。

在传统蟹柳生产研发基础上，日照顶源食品有限公司突破传统生产工艺，研发出酥脆蟹柳等产品。甄选优质深海原料，利用低温真空油炸技术，克服了传统油炸工艺的诸多弊端，产品感官品质优良、个体酥脆、完整，且营养成分得到了更好的保留。产品多样化包装设计，方便携带食用，适用多渠道销售。

近些年，中国海洋零食的零售总额持续上升，2020年超过200亿元，盐津铺子、力诚、劲仔等企业纷纷发力该市场。2021年盐津铺子再次升级“31°鲜”深海零食系列，推出高端深海零食手撕蟹柳、果蔬海鱼棒等单品，热销海味零食市场。

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创新天妇罗蟹柳“狂飙级”大单品

蟹柳的产品形态很多，创新性产品表现更为出色。蟹柳是山东美佳集团的头雁产品，在日料、中餐、宴席等终端渠道表现优异，是行业当之无愧的明星大单品。为进一步巩固 产 品 竞 争 优势，美佳集团创新推出了美加佳天妇罗蟹柳，将天妇罗和蟹柳这两个产品类别合二为一，应用场景对标小酥肉，上市一年畅销餐饮及家庭市场，成为一款“狂飙级”的爆品。

美加佳天妇罗蟹柳原料来自阿拉斯加深海鳕鱼，鱼糜含量60%以上，蛋白质含量高达20%，完美的低脂肪+高蛋白。产品分为全熟和调理两种类型，可完美适配家庭、餐饮等各个消费场景，如宴席、中餐、日料、快餐、小吃等。

“家庭烹饪非常方便，用空气炸锅或者油炸都可以快速出餐！”美佳集团市场营销中心负责人介绍，这款新品上市后迅速成为公司的头雁大单品，在餐饮渠道、社区团购渠道，京东、天猫平台以及小红书、抖音等线上新零售平台，销售都异常火爆。尤其是在社区团购渠道，美加佳天妇罗蟹柳更是创下了日销量10000+份的战绩！

编辑|新食材

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