夯实行业超级爆品地位，酸菜鱼预制菜凭啥火出圈？第一梯度都有谁？

1

规模销量双升 成功火出圈

酸菜鱼预制菜是将经典菜肴酸菜鱼在工厂里预制加工成标准化、包装化、小份化的零售产品，鱼肉、调料、配菜都已经配好，连鱼汤都是熬制好包装好的。消费者只需把相应的食材按照顺序放入锅里煮，3 分钟即可出餐，一经推出就受到市场广泛欢迎。

酸菜鱼已经成为预制菜行业的现象级爆品。行业机构统计，在2022 年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。预制社数据显示，预制菜销量品类中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占据前三名。

酸菜鱼预制菜品类标杆

艾媒咨询数据显示，2021 年中国酸菜鱼预制菜市场规模为 67.1 亿元，预计2025年将达到204.7亿元，庆祝节假日（66.7%）、公司团建（12.8%）等多人聚会，是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%。

京东数据显示，2022年第一季度，安井冻品先生酸菜鱼销量环比增长482%；趣店用一分钱一份的酸菜鱼等产品引流，单场直播累计销售额达2.5亿元，累计观看人次近1亿。

2

自带爆品属性 用户多为女性

率先成为预制菜“顶流”选手，酸菜鱼为什么火出圈？从餐饮端来看，酸菜鱼在全国各地餐饮市场大受欢迎，极大地刺激了酸菜鱼预制菜产业发展。从产品角度看，其自带爆品属性。

第一，作为川菜之一，酸菜鱼以酸辣口味为主，成瘾性强，能够形成味觉记忆；第二，酸菜鱼所采用食材和调料有较强的稳定性，供应链体系已经非常成熟，标准化程度高，口感和复原度相比其他菜品不易出错；第三，消费者在选择产品时，往往会选择接受度高的普适类菜系，以酸菜鱼为主打菜品的连锁餐饮企业崛起，为酸菜鱼预制菜的普及建立了消费认知，口味已经被大众认可，无需再进行市场验证；第四，酸菜鱼预制菜解决了就餐场景的局限，以及自己烹饪酸菜鱼的厨艺短板和时间消耗，不仅为年轻消费者提供了用餐便利，还增加了烹制的参与感和体验感。

艾媒咨询调研2022年中国酸菜鱼预制菜消费者画像显示，女性消费者居多，比例占62.3%；年龄集中在26-40 岁，占比达78.8%，已婚已育群体占比达 71.1%；75.2%的消费者集中在二线及以上城市。调研还显示，超过五成的受访者喜欢酸菜鱼预制菜；58.0%的酸菜鱼预制菜消费者每月购买一次酸菜鱼预制菜；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成；消费者能够接受平均每餐酸菜鱼预制菜的价格集中在31~70元，比例达57.4%。

3

品牌竞争白热化 第一梯队形成

酸菜鱼预制菜市场吸引了众多企业布局，市场竞争进入白热化阶段。艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜品牌排行榜Top30》，国联水产、珍味小梅园、福成、麦子妈、谷言、味知香、好得睐、惠发、恒兴恒、正大、冻品先生等品牌上榜，被行业公认为是酸菜鱼预制菜的第一梯队。

酸菜鱼预制菜产品数量众多，卖点多样。在淘宝、天猫、京东等电商平台上搜索酸菜鱼，出现数百个品牌，上千款产品，琳琅满目，价格高低不一。预制菜的技术没有太大难度，关键是口味、食材、调味上的差异。预制菜企业纷纷主打“真活鱼制作”、“酸菜81天腌制”、“酸汤12小时文火熬制”“酸菜 220 天发酵”等概念，探索差异化卖点，想要争取更多消费者喜爱。

产品包装也在不断升级，除了基础的袋装，盒装正流行。在盒装酸菜鱼的外观方面，很多品牌做了创新，十分吸睛。有的加入了国潮元素，风格别具一格；有的加入了卡通元素，形象可爱十足……差异化的形象，给消费者留下了深刻印象，更有助于提升品牌认知，提升复购率。

4

主流电商热卖 企业花样营销

艾媒咨询数据显示，线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主渠道，大多数消费者在淘宝、京东等电商平台购买，比例为74.3%；抖音、快手等短视频平台作为近年新兴的网购渠道，也有31.2%的消费者选择。蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，与2021年同期对比，

2022年1-4月预制菜抖音销量增长了1503%，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上，酸菜鱼占比接近50%，是预制菜中最大的销量来源。

因此，更多玩家对准线上营销，舌尖英雄转向抖音开启了自播，珍味小梅园也重点布局抖音。叮叮懒人菜以抖音为主阵地，与罗永浩、陈赫合作直播带货，其中罗永浩那一场酸菜鱼直播销售额达到40万，后来通过腰部达人和KOC带货，销售额不断增长，叮叮懒人菜酸菜鱼抖音好评率为95%。

在数字化营销时代，企业应该善于组合各大平台优势，不断开拓线上渠道，积极更新落地打法。在酸菜鱼营销上，好得睐积极嫁接直播和短视频平台，拓宽营销渠道，快速激发消费者需求；另外，好得睐酸菜鱼消费用户主要聚焦中青年群体，数据显示，生鲜电商用户主要集中于25岁以上群体，与好得睐酸菜鱼的目标客群契合，所以好得睐积极入驻生鲜电商，通过平台的推广，抓住、引导消费需求。

酸菜鱼是冻品先生旗下超级大单品，冻品先生在产品打造方面，实行 B、C 端同步发力的战略，在 B 端渠道“种树”，全方位为经销商“赋能”，厂商同心协力推广产品；在C端渠道“种草”，主要通过短视频等形式广泛“种草”，如根据近两年火热的露营场景，把冻品先生酸菜鱼元素植入短视频的拍摄中，点赞量和观看量结果极佳。

#精耕北中国对接全渠道 距离2023中国预制菜产业博览会开幕还有2天！！！品类冠军齐聚，大咖高峰对话，探寻行业发展趋势与机遇！2023年8月11日-13日，相约济南，不见不散！

编辑|新食材

新食材

扫描二维码

关注我们

微信号：htxmsc