预制菜多元化大单品矩阵的四种研发逻辑 | 研发孵化

预制菜产品的销售渠道主要是B端和C端，B端主要以连锁餐饮、中央厨房提供定制服务为主，而以家庭型和个人为主的C端消费者，预制菜企业需要积极推进菜品的创新，增加预制菜品类，才能吸引C端消费者的目光及购买欲。

随着企业降本增效和消费者对便捷食品的需求快速增加，预制菜企业从打造单品升级为大单品新逻辑，主要围绕四种逻辑研发预制菜产品，以“爆款出击，全品类殿后”的形式，形成预制菜多元化大单品矩阵。

普适性类单品

现阶段，产品类型、口味、包装、规格等日益丰富，但是能否成为亿元级的大爆品，关键取决于产品能否解决口味是否普遍适用于全国消费者的问题。

作为家常菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊等预制菜产品在市场上表现不俗，就是契合了普适类产品的市场需求。

以鱼香肉丝这款产品为例，市场上预制菜企业几乎都有这款产品的售卖，调味品市场上也推出了鱼香肉丝调料，成品自热米饭中推出鱼香肉丝自热锅，可见这款菜品之受欢迎程度；

糖醋里脊也是普适类产品中的一员“大将”，麦子妈、安井冻品先生等企业都有这款产品的生产和销售。

▲图源网络，仅学习勿商用

八大菜系复刻

在众多预制菜产品研发思路中，通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一，也是“出爆品率”最高的方式之一。

我国菜系按照地域的不同，划分为八大菜系，分别有粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

不同的菜系往往代表了当地口味的需求，八大菜系基本囊括了我国饮食文明的精要。

粤菜中的梅菜扣肉、川菜中的宫保鸡丁、鲁菜中的油爆大蛤、苏菜中的蟹粉狮子头、浙菜中的东坡肉、闽菜中的佛跳墙、湘菜中的小炒黄牛肉、徽菜中的臭鳜鱼等等。

预制菜企业通过研究地方菜系，从中获取更多新品研发思路，创造出爆款预制菜产品，如聪厨的梅菜扣肉，珍味小梅园的东坡肉、闽聚君仪佛跳墙等。

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餐饮热销菜

目前，餐饮市场上出现了一大批具有代表性的餐饮品牌，他们通过打造爆款单品的形式使品牌深入人心，成为行业翘楚。比较具有代表性的就是小龙虾、烤鱼和酸菜鱼。

热门餐饮店的必点产品成为预制菜企业关注的焦点之一，以酸菜鱼为例，太二酸菜鱼、麻六记酸菜鱼、叮叮懒人菜酸菜鱼在抖音平台均有不俗销量。

如小龙虾、烤鱼等，不仅在餐饮端销售火爆，在预制菜端也是企业研发的重要方向，安井食品为了拿下热门品类小龙虾，收购了新柳伍。

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年夜饭、礼盒

逢年过节、送礼访友是中华民族的传统习俗。据统计，在2020年-2022年期间的新年，很多人会送年夜饭预制菜礼盒。

叮咚买菜小程序上推出的预制菜优惠套餐，上线两天全部被抢空，小程序创下历史访问峰值。

此外，知味观、松鹤楼、太二、金鼎轩、安井、大董、同庆楼等品牌也纷纷推出预制菜礼盒装产品。

高端系列预制菜礼盒产品市场表现也非常亮眼，比如佛跳墙系列礼盒产品，主要聚焦送礼人群。海文铭、红小厨、君仪等品牌均有佛跳墙产品的销售。

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打造大单品也应多维度考量，如预制菜菜品市场规模大、国内南北市场消费者接受程度高、原料供应充足稳定等，并在此基础上会对原有产品不断进行更新迭代，使产品的品质和口味得到大幅提升，才能进一步提高产品市场竞争力。

来源/预制菜食材之家

编辑/小新

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