食品行业岗位技能证书化培训食品伙伴网专业服务正所谓少年强则国强，孩子是家庭的未来，也是国家的未来。由于未成年人身体和心智尚在发育，所经历的事物都将对其漫长的一生，产生难以磨灭的影响。基于此，不应利用学校的垄断地位，将未成年设立为盈利目标；也不应强制向未成年人推行任何有潜在风险的事物。个人认为，以上道理应该是不言自明的。
什么是预制菜？言归正传，在2022年6月，中国烹饪协会联合国内预制菜部分单位，共同起草的《预制菜》团体标准，将预制菜定义为：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。通过以上定义，我们可以看出，相对于厨师在厨房炒菜，预制菜是走的食品工业化加工的思路，批量采购、批量处理，批量烹饪、批量储存，通过这样“大进大出”，降低了原料采购成本，人工成本，同时增加了设备采购成本、场地建设成本、制度管理成本、冷链储存和运输成本，但只要体量大，是可以赚取足够利润的。
预制菜市场现状可能你不知道，只要你外出就餐或点外卖，大概率已经吃过预制菜了。比如大型商场大多规定不能使用明火，所以商场里的餐馆大概率会使用预制菜。还有一些连锁餐饮场所，也是通过中央厨房制作预制菜输送到销售终端。更别提有些价格低廉的外卖，菜式和味道几乎一样，大概率也是用了预制菜。之所以很多消费者对预制菜都不太了解，是因为目前我国预制菜品牌大都以To B为主，面向餐饮商家的B端市场占据80%的份额，面向消费者的C端市场仅占20%。B端销售预制菜的商家也不会对这个事大肆宣传，许多消费者并不知道自己吃的是预制菜，对预制菜认同感也偏低。
预制菜前景据统计，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤，远低于日本人均预制菜消费量23.59公斤。有人预估预制菜行业未来规模有望实现3万亿元以上，要知道在2020年，中国整个餐饮市场营收才3.95万亿。正是这个原因，预制菜成为资本青睐的“风口”，一时间在各地涌现出许多预制菜企业。
预制菜的优点：1. 方便快捷是预制菜最大的优点。对于使用预制菜的商家来说，不用请“大师傅”，降低了餐馆对技术型人才的依赖。同时，对于烹饪技能欠缺的消费者，逢年过节购买预制菜礼盒，也是解决做饭难的一条思路。2.相对安全。预制菜可以使用食品工业的一些先进手段处理食品。比如：急速冷冻技术、冷链物流技术、辐照杀菌技术……再搭配一些食品添加剂的使用和现代检测技术，可以有效延长食品的保存期，减少一些致病微生物污染风险，规避一部分食品安全风险。但食品安全不是高标准，而是底线。有厨师的学校食堂，只要管理跟上，同样可以确保食品安全。并且同样因为保存期延长，预制菜在存储和运输上的风险，也被扩大了。
3.节约能源、降低劳动能耗、降低食材加工损耗、从而获得更大的经济效益。要知道传统餐饮行业平均净利率仅为6.2%，而利润率最高的火锅市场，平均净利率也只是13.7%。但是根据某预制菜龙头企业披露的信息，其2021年净利率为17%，净利率几乎是传统餐饮行业的三倍。这么看预制菜确实可以节约成本，虽然感觉上，这种“节约”主要受益方并不是消费者。预制菜的不足：1. 目前预制菜存在产品种类、口味相对单一的问题。并且由于口感、外观、加工难度、价格原因，预制菜多是根茎类蔬菜和肉的搭配，绿叶菜作为预制菜的品相很少。学校的孩子长期吃这样的预制菜，是否会有营养不均衡的隐患？2. 目前预制菜普遍存在高油、高盐、高糖等问题，如果将油盐糖降下来，又会影响菜品口感。学校的孩子长期吃这样的食品，是否会有肥胖隐患？并且长远看是否会增加高血压、糖尿病患病风险？
3. 有些预制菜会使用食品添加剂，虽然合理使用食品添加剂不会危害健康，但预制菜进校园，尤其是一天三顿都要在学校吃饭的住宿生，长期食用对身体有无益处？4. 预制菜储存时间较长，相对于普通菜品，B族维生素、维生素C、叶酸，还有叶黄素、花青素等植物活性物质的含量，是否会降低？长期食用是否有利于孩子身体成长？5. 预制菜缺乏相关标准。目前对于预制菜的标准，多是一些地方标准或团体标准，预制菜缺乏权威的标准制约。如果预制菜要进校园，面对孩子这一特殊群体，现在的标准无论是细致程度还是权威性，显然是远远不够的。
6.缺乏以人为本的餐饮内核。出门七件事“菜米油盐酱醋茶”，可以用一个字概括，就是“吃”。孩子之间也经常会对吃交换意见：“2号窗口的拉面好吃、3号窗口的大姨给的多、4号窗口总是做黑暗料理……”这些关于吃的回忆也会伴随孩子的成长，成为他们长大后对于学校思念的一部分。食品工业加工的预制菜给不了孩子这些。
各方态度学校：不考虑其它因素，单纯从学校食堂管理难度角度考虑，预制菜进校园，学校其实是阻力较小的一方。用预制菜可以规避学校食堂出现食品安全事件从而担责的风险。预制菜同时还减轻了学校的人员、后勤管理负担。家长：反对。现阶段预制菜的口味和样式无法和厨师媲美，网上也有很多家长，因为预制菜口味和价格问题，发出了很多反对声音。
预制菜企业：预制菜企业的融资规模，动辄上千万。资本的“集中性”“短期性”“流动性”三种特性就决定了，受资本热捧的预制菜，关注的首要目标就是收益。预制菜进入校园过早，学生必然会承接预制菜在扩张阶段的“制度成本”和“扩展代价”……这与学生餐应坚持公益性的原则相悖，还会带来诸多不确定性。预制菜进校园前准备正是这种种原因，教育部明确表态，对预制菜应持十分审慎态度，不宜推广进校园。在未来，预制菜如果要进入校园，最起码应该做到以下三点。1. 建立完整的规章制度。目前预制菜的标准，都是一些团体标准和企业标准。一定要建立关于学校配餐预制菜的专用标准，从原料、营养、口味等多方面建立详细严格的标准落实，并建立追责制度。因为成人吃预制菜，可能是偶尔一两顿。但是校园里的孩子，是要天天吃的。
2. 全程公开透明。预制菜招标流程透明、加工场所透明、成本利润透明。并且建立家长、老师、领导、媒体陪餐制度，接受社会舆论监督。3. 给予学生和家长选择权。从我国消费者的饮食习惯和理念看，预制菜从来不是学生吃饭的最优选择。“预制菜”还是“现做菜”，学校应给予学生和家长选择权。
时代在变化，目前来看，预制菜的发展符合资本利益，契合科技水平，也暗合时代特征。但面对孩子这一特殊群体，我们确实不应该“冒进”。就像那句老话说的，步子迈得太大，容易……推荐阅读反食品浪费，从我做起
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