食材展丨卤味巨头要搞“定制辣椒”！餐企风味大战的背后，是千亿调味品市场

就在最近，知名卤味品牌周黑鸭又有新动作。

11月19日，周黑鸭与两大辣椒行业领军企业，共同签订周黑鸭卤制专用辣椒开发战略合作协议。

协议约定，三方将以优势互补为基础、以联合创新为核心，整合各方在辣椒种质资源开发、种植加工、产业运用领域的资源优势，合作开发适合辣卤相关产业应用的辣椒品种，共同提升辣椒产业技术水平和应用前景。 

这是卤味行业实现定向开发香辛料的重要的一步。这一举措看似简单，实则为餐饮企业提供了不小的战略意义。

事实上，国内卤味市场的竞争一直都非常激烈，产品的同质化现象较为严重。消费者在选择卤味时，很难因为产品的差异化而产生强烈的偏好。周黑鸭显然意识到了这一点，因此希望通过在辣椒这一关键调味品上做出创新，来打造属于自己的独特口味。

周黑鸭在做的事，看似是优化供应链、升级口味配方，实则是在争夺市场的“味觉定义权”。

正如北京市社会科学院管理研究所副研究员王鹏在接受记者采访时说，“周黑鸭在卤味行业首开定制辣椒先河，打破了传统依赖通用原料的模式。定制辣椒的应用将促使行业重视原料品质，提升整体产品标准与品质水平，具有显著的行业引领性作用。”（来源：支点财经）

菜品风味的独特性和差异性越来越成为餐饮市场的主战场，在调味上争夺“味觉定义权”的餐企也远不止周黑鸭。

国内炸串巨头喜姐就曾为了保证炸串的风味独特性和一致性，在调味上颇费苦心。喜姐投资数千万元自建工厂，采用低温慢焖工艺保留红油鲜香，确保全国2500+门店“辣度统一、酸香一致” 。

老韩煸鸡创始人韩志刚也曾尝试数千种佐料，全国寻访适合产品口味的贡品辣椒和大红袍花椒。最终选定的保定辣椒口感纯正，茂县的花椒肉厚油重、麻香兼优。这两种调味，保证了老韩煸鸡的口感和质量，让食客产生丰富味觉体验。

调味对菜品的整体风味影响至关重要。餐企通过定制研发调味品、打造自有调味生产链，不仅能够在口味上实现差异化，还能在一定程度上提高产品的门槛，让竞争对手难以在短期内通过模仿配方或工艺来复制其核心风味。

可以说，调味，是餐企的“味觉护城河”。

在调味品这个庞大的市场中，“味觉定义权”的争夺背后，是调味品市场需求的持续增长和不断细分。

根据迈迪品牌咨询统计，调味品赛道行业规模巨大，持续稳定增长：2014年至2022年，调味品行业市场规模从2595亿元增长至5133亿元，年均复合增长率达8.9%。预计到2025年，市场规模将达到7881亿元。餐企逐渐意识到调味品对于打造特色菜品和提升整体餐品品质的重要性。

一个稳定且优秀的调味品供应链，不仅能够确保餐厅菜品口味的一致性和稳定性，还能为餐厅的研发创新提供有力的支持，帮助其在市场中打造出差异化的竞争优势。因此，为了在激烈的市场竞争中吸引更多的消费者，餐企们纷纷开始寻找能够提供高品质、独特口味且可定制的调味品供应商。

例如，珠海富琳特食品作为调味品领域的高新技术企业，可以为餐企提供定制化的调味解决方案。富琳特针对不同餐饮连锁品牌的需求，可以量身定制调味料配方，使餐企能够打造出具有独特风味的菜品。

富琳特还投入巨资建设新厂区，引进先进的生产设备和检测仪器，确保产品在口感和品质上的领先地位。通过开发多样化的调味产品，如西式快餐肉类调料、炸鸡腌料、炸鸡裹粉等，为餐企提供了丰富的口味选择，帮助餐企在菜品创新上取得优势。

富琳特凭借优秀的定制化服务与科技优势， 已与200多家连锁餐饮企业和30多家食品企业建立了长期战略合作伙伴关系。由此可见，调味品的供应端升级，不仅可以增强餐企的市场竞争力，还将提高客户的忠诚度和满意度。

大连天鹏食品有限公司则凭借其调味品研发和生产优势，深耕日式调味品方向，提升餐企在市场中的竞争力。

在供应链端的发展上，天鹏采用全产业链发展模式，从原材料的种植开始，就注重品质的把控。这种模式使得天鹏能够对调味品的每一个生产环节进行严格监管，确保产品的品质和口感始终如一。

作为一家“从种植到餐桌”全产业链发展模式的综合性食品企业，天鹏与数十家知名品牌形成长期战略合作关系， 与近万家寿司连锁企业形成长期的供应链关系。餐企使用天鹏的调味品，可以稳定地供应高品质的菜品，减少因调味品质量问题而导致的口味波动，有助于餐企在消费者心中树立良好的品牌形象。

像富琳特、天鹏这样专注于品质、创新和定制化服务的优秀企业，共同构成了一个高质量的供应链生态，为餐企了提供丰富多样的选择。在 Finefood上海国际高端食材展上，还有很多这样的优质企业，助力餐企在味觉战场上脱颖而出。

庞大的市场规模之下，调味品的供应链建设已成为当代餐饮品牌打造自身味觉名片的必经之路。

Finefood上海国际高端食材展作为国际知名的食品行业盛会，为全球的食品企业提供了一个展示最新产品和技术、拓展业务、寻找合作伙伴的重要平台。在调味品领域，Finefood 上海国际高端食材展更是汇聚了众多优质供应商和采购商，成为行业的风向标。

对于调味品展商来说，参加 Finefood 上海国际高端食材展食材展更是拓展业务、提升品牌知名度和寻找合作机会的绝佳平台。

另外，Finefood上海国际高端食材展还将汇聚众多知名餐企和餐饮品牌，它们对于高品质、可定制的调味品有着强烈的需求。通过与这些潜在客户的直接接触，展商能够更加精准地了解市场的需求和趋势，展示自身的产品优势和服务特色，从而建立起长期稳定的合作关系。

*相关品牌信息来源于往届 Hotelex&Finefood 展会参观数据，排名不分先后

此外，Finefood 上海国际高端食材展还为展商提供了一系列的增值服务和推广机会。通过参与展会的各类活动、论坛和研讨会，展商可以与行业内的专家、学者以及其他企业代表进行深入的交流和合作，共同探讨调味品市场的发展趋势和创新方向。

本次展会还将同期举办HOTELEX 上海国际酒店及餐饮业博览会、上海国际咖啡茶饮展览会、SFE上海国际连锁加盟展览会、HOTELEX上海国际咖啡美食节四大重磅展会，总展出面积达400,000平方米，汇聚3,000+优质展商与 300,000+精准买家，跨领域资源深度融合，一次参展/参观即可对接全产业链优质伙伴。

2026年3月30日-4月2日，来上海浦西·虹桥@国家会展中心，Finefood上海国际高端食材展，与全球优质展商和餐企一起，共同定义餐饮行业新风味！

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