上海展丨2025的餐饮“排队王”是……揭秘热度背后的水产行业密码！

餐饮热度逐年攀升，但任谁也没想到，2025年度的餐饮“排队王”，居然是回转寿司店。

这其中大为火爆的，当属2021年才进入中国大陆的日本寿司品牌寿司郎。

寿司郎的火爆，多家媒体曾于2024年报道过，如北京西单大悦城店创过“2000桌排队纪录”。

直至12月6日，寿司郎上海首店开业，社交媒体上的排队盛况再次迅速刷屏：开业首日超700组顾客候位，等候时间最长达14小时，预约名额排满至一个月后。

“去吃寿司郎，排队只有一次和无数次的区别。”

截图自小红书“寿司郎”搜索页

寿司的制作看似简单：大米+水产品（三文鱼、金枪鱼、虾、贝类等）的简单组合，怎么在今年突然爆火，摇身一变，成了每个大城市的“排队王”？

先从寿司的食材用料说起。

以寿司郎为例，社媒上爆火的寿司郎爆款包含特选蓝鳍金枪鱼大腩、南方蓝鳍金枪鱼赤身、特大厚切生三文鱼、炙烧厚切鳗鱼等菜品。这些寿司都以高端水产为主要食材，辅以醋饭制成。

可见，水产品是寿司极为重要的食材来源，金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、虾、蟹、贝类等水产品常被用于寿司的制作。

金枪鱼、三文鱼等鱼类肉质鲜美，富含油脂，与醋饭搭配后口感丰富，是寿司的核心食材。海鲜又可以为寿司增添多样的口感和风味，丰富寿司的种类。 

寿司独特的味道和丰富的口感，是人们选择寿司的原因。此外，寿司作为低脂肪、高蛋白的健康食品，符合现代人的健康饮食理念，受到越来越多消费者的青睐。

随着中产阶级的壮大，人们对食品品质、安全和健康的关注度也在显著提升，高端水产品如三文鱼、甜虾等，凭借其丰富的营养价值和健康属性，受到越来越多消费者的青睐。

三文鱼富含omega-3脂肪酸；甜虾富含优质蛋白和虾青素；金枪鱼富含优质脂肪和DHA；鲷鱼则是低脂肪、高蛋白食材，是补充纯净蛋白质的来源……这些优质水产都有着丰富的营养价值，它们的市场需求也在不断增加。

寿司郎、滨寿司等寿司店多以深海鱼虾为主推食材，其中富含的营养成分，在大部分的日常饮食习惯中，摄入来源比较稀缺。如果食客主要吃刺身等食物，那么油盐也相对可控。

“美味”+“健康”的双重属性，让寿司成为越来越多人喜爱的食物，也让寿司郎、滨寿司等寿司店成为当之无愧的“排队王”。

调研显示，近年来，寿司门店数持续扩张。截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，寿司门店数则超2.3万家。（数据来源：华经产业研究院）

寿司门店不断扩张的背后，是消费者对高端水产的需求增加。

根据农业农村部发布的《2024年全国渔业经济统计公报》数据，2024年全国水产品总产量为7357.59万吨，同比增长3.39%。

消费市场的教育是一方面，随着寿司、刺身等日料文化的普及，消费者对三文鱼、甜虾等高端水产的接受度和喜爱度不断提高。

此外，全球水产的供应增加推动了价格下降，使高端水产更具市场竞争力。

挪威海产局方面称，挪威三文鱼在中国市场的份额持续攀升，从2025年年初的39%一路飙升至6月的71%，创下过去15年来在华市场份额的最高纪录。此外，挪威海产输华量激增，目前中国已成为挪威所有海产品的第三大出口市场。（数据来源：界面新闻）

消费者对高品质、健康、绿色的水产品需求不断增加，也让国内的高端水产品需求量逐年攀升。艾媒咨询数据显示，中国水产行业发展态势向好，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。

销售便利性的提升也为高端水产的消费提供了动力。除了传统的日料店、生鲜超市，电商平台、冷链配送等新兴渠道的兴起，也让消费者购买高端水产变得更加便捷。

以青岛格利斯食品有限公司为例，作为国内冷冻海产品的主要供货商，格利斯充分利用冷链配送等新兴渠道，显著提升了消费者购买高端水产的便利性。

在冷链配送方面，格利斯建立了完善的冷链配送体系，配备了专业的冷链运输车辆和先进的冷链仓储设施，通过与捕捞渔船和生产工厂合作，格利斯的冷链系统能够精准地为各类产品提供适宜的存储和运输条件，将新鲜安全的北极冰鱼等水产品引入国内市场。

此外，国内水产养殖技术也在不断提升，依托我国得天独厚的海洋资源优势，建立起深耕国内，远销全球的水产供应市场。

舟山市世纪星海洋食品有限公司就凭借"源头直采+全链把控"的运营模式，在舟山市投建的现代化加工厂，聚焦于进口水产品与舟山本地海鲜的精细化加工。精准服务长三角及东南沿海核心消费区域，实现从捕捞、加工到冷链运输的全流程自主管理，确保产品品质与成本优势。

世纪星通过分拣、切割、速冻及预制菜研发等环节，提升水产产品附加值，延伸产业链条，既满足消费者对便捷、高端海产的需求，又助力舟山本土渔业资源的价值升级。 地域优势助力企业生产，企业反哺地区产业，国内水产行业正逐步实现一种良性的产业升级模式。

中国水产市场体量庞大、增长迅猛，2024 年总产量高达 7410 万吨，同比增长 4.1%，养殖业占比达 82%，是名副其实的增长引擎。2025 年市场规模预计突破 4500 亿元，海水养殖总产量有望突破 2500 万吨。人均水产品占有量在 2024 年已达到 50.48 千克，显示出强大的消费潜力。

面对如此庞大的市场，水产企业如何精准把握市场趋势与消费者需求？

拓展销售渠道、创新营销模式，与全球水产供应商、采购商和行业专家交流沟通，才是获取市场信息和建立合作关系的破局之道。

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*相关品牌信息来源于往届 Hotelex&Finefood 展会参观数据，排名不分先后

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