行业新闻 | 使用类似棉花糖的技术生产“优质”植物性猪肉

Tender

波士顿一家以植物为基础的肉类创业公司Tender正在使用老式技术，创造出猪肉和其他结构化肉类的超逼真替代品。

该公司利用类似于棉花糖机的工艺，将植物蛋白转化为纤维，生产出比市场上大多数植物性产品在味道和质地上“更好”的产品。

Tender联合创始人兼首席执行官克里斯托弗·钱特雷在接受《波士顿环球报》采访时表示:“我们的目标是创造优质的替代肉类。”“这就是我们真正追求的——更高层次的质地。”

Tender最初是在哈佛大学的一个实验室开发的，于2020年在马萨诸塞州萨默维尔的绿城实验室正式推出。该公司最初是由Chantre创立的一个研究生项目，据报道，他花了9年时间进行研发。

Tender

嫩肉目前正在波士顿的Saus餐厅测试其第一款产品——植物性猪肉，该餐厅的菠萝红烧猪肉三明治中含有这种蛋白质。据Saus的合伙人兼主厨Chin Kuo说，这款产品受到了顾客的欢迎。

“我们与许多不同的植物性肉类合作，”Kuo分享道。“我们很高兴能与Tender合作，他们就在绿城实验室的街道上。他们有一种很棒的产品，在我看来，它接近最好的植物性拉猪肉产品。”

Kuo报告说，客户的反馈是“非常压倒性的”和“积极的”。

Tender Food

Chantre说，除了猪肉，Tender还在研究植物性牛肉、鸡肉和海鲜。虽然该公司尚未透露其全部成分，但联合创始人兼首席战略官卢克·麦奎因(Luke MacQueen)表示，该公司使用豆类、豌豆和大米等食物中的植物蛋白来制作一种多汁产品，具有肉质密度和口感。麦奎因说:“我们的技术很像棉花糖机……在棉花糖机中，你把糖变成纤维，而我们把蛋白质变成纤维。”

2022年3月，Tender在种子轮融资中筹集了1200万美元，女演员娜塔莉·波特曼和其他风投都参与了融资。目前，Chantre还不确定Tender是会以消费品牌的身份进入市场，还是会专注于开发B2B技术。

Tender Beef Tender

“我们的目标是通过创造美味的产品来帮助改变这个行业，”Chantre说。“这可以通过几种不同的方式实现——我们可以走消费者路线，继续打造我们的品牌……但我们也可以成为行业的推动者——我们本质上是一家技术公司。”现在我们团队80%的成员都是科学家和工程师;我们打算继续这样做，所以我们可以成为技术推动者。”

END

VeggieWorld & NewProtein China

2023年4月14日-16日

2023国际植物基产品及新蛋白食品饮料展

南京国际展览中心

（南京市玄武区龙蟠路88号）

2023年参展报名

扫描植物君二维码咨询

参观或商业对接

扫描中队长二维码咨询

德国威法展览有限公司

德华会展（北京）有限公司

电话：010-6417 6682

地址：北京市朝阳区国航大厦1301

邮箱：info@fairconnections.cn