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延期通知丨2022中国食品工业品牌博览会暨中国食品产业双循环发展大会延期举办

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重要通知丨中国食品工业品牌博览会及同期系列活动举办时间与地点变更通知

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行业前瞻 | 中国工程院陈卫院士：树立“大食物观”，守护“舌尖幸福”

来源：世展网分类：食品加工与包装行业资讯 2022-04-26 17:03 阅读：5855

2024年青岛国际食品加工及包装机械展Food&IT

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人民群众对美好生活的向往，反映到生活中就是一餐一食。从“粮食”到“食物”再到“大食物观”，这是一个与时俱进的观念转变，也是一个内涵丰富的观念创新。这要求我们要尽快从传统的粮食观中走出来，通过逐步树立和科学构建“大食物观”，让粮食安全更稳固、食物营养更全面、食物生产更低碳、食品科技更未来、“食育”教育更普及，从而牢牢守住人民群众的“舌尖幸福”。01

“大食物观”夯实“大国粮仓”

习近平总书记强调，“粮食多一点少一点是战术问题，粮食安全则是战略问题”。我国14亿人口消耗量巨大，粮食需求仍呈刚性增长态势。我们要做好长期性准备，始终立足自身抓好粮食生产，保证粮食供给及安全。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫筑牢粮食安全保障是树立“大食物观”的基石。树立“大食物观”首先要始终关注三个问题：一是确保耕地安全。近年来耕地乱象仍屡禁不止，必须坚决遏制耕地“非农化”、防止“非粮化”，同时要解决好耕地以次充好、以差补优问题，把土地用好养好。二是保障种子安全。农作物种业是国家战略性、基础性核心产业，虽然我国主要农作物良种基本实现全覆盖，但一些品种、领域和环节仍存在过度依赖“洋种子”的危险。我们必须坚持农业科技自立自强，抓好种业创新，实现种源自主可控，把农业“芯片”紧紧掌握在自己手里。三是拓展食物资源。当前，老百姓的食物需求日益多样化，要以“大食物观”来回应人民群众对美好生活的向往。正如习近平总书记指出的，“保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，缺了哪样也不行”。因此，要积极向耕地草原森林海洋要食物，向植物动物微生物要食物，全方位多途径开发食物资源。02

“大食物观”瞄准“双碳”目标

“大食物观”是我国传统食物观的发展和演进，也是构建更加绿色、更加生态、更可持续的大食物生产观，更是解决目前传统食物制造过程中某些高能耗、高水耗、高排放和高污染等产业核心瓶颈，助力实现碳达峰碳中和的关键。

当前传统食品产业正面临资源、能源、生态约束日益严重的挑战。据统计，食品工业年用水约100亿立方米、耗电2500亿度、耗煤2.8亿吨；排放废水50亿立方米，产生废弃物4亿吨，处于高能耗、高水耗、高排放和高污染的滞后局面。而“大食物观”是破解难题、应对挑战的关键，要重点瞄准食品制造新能源、新技术和新装备进行突破：

一是重点开展微波、红外、太阳能等食品制造过程新型能源替代技术开发；
二是重点开发新型物理—生物制造与大型智能化加工技术，突破节能干燥、新型杀菌、适度加工、超微粉碎、分离萃取、冷冻冷藏、绿色包装等绿色加工、低碳制造核心技术与装备；
三是重点发展食品智能装备、食品工业机器人等领域，实现食品制造关键工序智能化、关键岗位机器人替代、生产过程智能化控制等关键技术装备及产业化示范，有效支撑粮油食品、畜禽食品、水产食品、果蔬食品、传统特色食品等食品制造产业技术大幅升级。

“大食物观”托起“营养健康”

“大食物观”提出的出发点和落脚点是顺应人民群众食品消费结构的变化趋势，确保民众吃得安全健康、营养均衡。新中国成立70多年来，我国城乡居民食品消费结构从最初的粗粮消费占主导转型到蔬菜、水果、肉、奶、蛋等禽畜产品、水产品与加工食品的饮食结构，更加均衡营养健康。

进入新时代，食品消费由数量型向质量型转变纵深推进，城镇居民更倾向于购买低脂肪、高蛋白的动物性食物。城乡居民对加工食品的消费需求的上升更多地体现在对安全、绿色、营养的加工食品需求量的增加，绿色食品的国内销售额由2013年的3625.2亿元上升到2021年的超5000亿元。“大食物观”更加注重食品的安全、健康、营养与膳食的均衡。一方面，它要求政府和企业推动农产品与食品产业高质量、差异化发展，从供给端发力来满足人民群众对食品多样化、精细化、营养化、生态化的需求。如在丰富食物品种的基础上，开发带营养强化属性、质量安全认证属性、可追溯属性等标识不同营养健康与质量安全级别的食品。另一方面，“大食物观”要求从需求端发力推动食品消费方式与业态更新，为匹配食品消费新结构赋能。如继续开发和利用网络信息技术以及物流保鲜技术，促进食品电商，尤其是生鲜电商的快速发展，使消费者可以快速品尝到远在千里之外的食品，满足消费者的饮食需求。04

“大食物观”洞见“未来食品”

习近平总书记在今年“两会”上指出，“发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白”。

未来食品技术以合成生物学和食品组学为核心，通过将传统种植养殖食品方式转变成为车间生产方式，解决人类面临的食品可持续供给的挑战。构建“大食物观”离不开未来食品技术的革新，这也是未来食品生产重点攻关、抢占前沿高地的关键领域。以食品蛋白为例，作为人类最重要的营养素，食品蛋白需求预计到2050年增量为30%至50%，达到2.65亿吨。预计未来15年内，基于未来食品技术制造的替代蛋白产品将占据22%的全球食用蛋白市场份额，产业规模达到2900亿美元。因此，建立基于微生物蛋白高效生物制造的食品蛋白资源供给体系，对保障国家食品蛋白供给安全具有十分重要的战略地位。树立“大食物观”将进一步推进我国抢占全球未来食品技术制高点，颠覆传统种植与养殖业的生产新模式，引领未来食品产业和细胞农业发展。一方面，它要求利用未来食品技术，特别是食品合成生物技术，通过工厂发酵生产替代传统种植和养殖生产方式，突破大规模、低成本、可持续的蛋白质、淀粉和油脂等食品原料高效制造，实现“农业生产的工业化”。另一方面，“大食物观”要求未来食品技术切实保障食品的高质量供给。针对影响食品质构、风味与营养的重要食品配料和食品功能因子，建立生物制造技术，助力食品精准营养与智能制造。05

“大食物观”呼唤“食育教育”

摄取食物是人的本能，但并非填饱肚子那么简单，其中吃与会吃、吃得健康有本质区别。倡导“食育”理念、宣传膳食营养与健康知识是有效树立和科学构建“大食物观”的保证。作为传统饮食大国，强化以食物为载体、养成进餐文明礼仪、学习健康饮食知识、提升食物选择能力的“食育”教育，是丰富“大食物观”内涵和顺应人民高品质生活向往的为民之举。目前“食育”教育在我国还处于初始阶段，突如其来的疫情，也让我们意识到“食育”教育更加迫在眉睫。

树立“大食物观”还需要国家、学校、家庭以及全社会在推进“食育”教育中有序引导：

一是要加强“食育”教育立法。借鉴国际上的先进经验，在条件成熟时及时颁布实施具有中国特色的“食育法”“食育计划”，强化全社会“大食物观”的共识；
二是要加强“食育”科普传播。发挥主流媒体作用，传递营养健康知识，构建社会化“食育”科普工作大格局；
三是要加强“食育”课程设置。围绕“食育与知识”“食育与健康”“食育与文化”“食育与科技”等内容构建“食育课程”体系，把“食育”课程引进到小学、初中、高中、大学等不同学段，逐步在学生中引导树立“大食物观”。

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