行业新闻 | 植物基新趋势

近年来，植物基成为资本追逐的风口，在迅速扩张的同时企业也处于激烈的竞争中，如何使产品走在创新的最前沿并赢得市场成为关键。2022年的植物基市场将继续保持增长，来自清洁标签、零食、替代蛋和替代蛋白方面的创新将成为植物基产品成功的关键。

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弹性素食主义：植物基≠无动物

弹性素食主义者是植物基行业发展的驱动力。消费者选择植物基饮食的根源是出于对自身健康和环境保护的考虑。植物蛋白对环境友好，不含胆固醇、饱和脂肪，还有很多特殊的功能性成分，如类雌激素作用的大豆异黄酮，具有降血脂作用的植物固醇，具有抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。但它也存在很多不足，比如苦涩的口感、氨基酸比例不合理、缺少B12及其他人体必需微量元素，导致国内一部分消费者对植物基产品有所抗拒。而动物蛋白有着更全面的营养素和更为合理的氨基酸比例，口感风味也更加优秀，可以补足植物蛋白的缺点。

目前，许多购物者正在采取弹性素食方式，这意味着他们试图吃更多的植物基食品和饮料，而不是从饮食中去除动物性蛋白质，而且这些消费者对产品的成分多样性和提高营养密度感兴趣。

Live Real Farms是由美国Dairy Farmers公司开发的一个乳制品新品牌，其特点是融合了植物蛋白和动物蛋白。旗下产品将50%的牛奶和50%的燕麦、杏仁等植物基替代原料相结合，制成了多种口味的乳饮料，每份提供5克蛋白质，额外添加了维生素A和维生素D，拥有出色的口感。

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零食：最有潜力的植物基品类

在零食创新方面，加州巴旦木委员会认为，2022年植物基零食将带来大量市场机遇。零食类别正在持续增长，自疫情开始以来，有 56%的消费者吃了更多的零食，2020 年与 2019 年相比，全球该类别的新产品推出量增长了4.3%。植物基零食通常含有较低的碳水化合物（与传统肉制品相比），但富含蛋白质，因此被认为是一种有利于健康的零食。零食相比其他的植物基产品类型，更为方便食用，可作为三餐外的营养补充，可满足减肥人群的需求。

在众多的植物性原料中，巴旦木是一种很好的零食原料选择。除了丰富的营养价值外，巴旦木具有特殊的香味，被认为是一种良好的风味，可与多种不同的甜味和咸味成分搭配使用，可以被制成各种形式的零食，非常适合用来开发新产品。巴旦木蛋白具有完全的水溶性和良好的稳定性和天然的巴旦木风味，并含有完全的氨基酸，可为运动人群提供平衡的高蛋白质饮食；巴旦木粉制成的烘焙食品，碳水含量较低且无麸质，已成为国外生酮饮食的重要组成部分。

Keto Naturals推出的海盐巴旦木饼干，是使用巴旦木粉制成的咸味生酮饼干，每份仅含1g碳水化合物，无糖无麸质。

EVOLVED生酮巧克力蛋糕，使用巴旦木黄油、可可、罗汉果提取物和 MCT椰子油制成。每杯含有 130 卡路里、10 克健康脂肪和 2 克净碳水化合物。

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咨询机构英敏特日前发布《2022植物基饮料、酸奶和冰淇淋创新年度分析报告》中文版，就全球重点地区的相关食品饮料发展趋势进行预测。

植物基饮料、酸奶和冰淇淋创新有三大机遇

根据报告，英敏特提出植物基饮料、酸奶和冰淇淋的三个创新机会：

拓展除搭配咖啡之外的非乳饮料用途植物基饮料品牌将利用消费者对“可发泡”产品的喜爱，探索除搭配咖啡之外的用途。这些品牌还将争取那些喜欢吃早餐和在家做饭的消费者，从而夺取乳饮料的市场份额。

植物基酸奶需要加大对纤维成分的宣传力度消费者视植物基酸奶成分为纤维的天然来源，商家可以发挥这一优势，提供更多健康、营养和养生功效。

与乳制冰淇淋相比，纯素冰淇淋的健康宣称更常见品牌应该利用植物基产品的健康光环，强调植物基冰淇淋的健康性。

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VeggieWorld & NewProtein China

2022年11月18日-20日

2022国际植物基产品及新蛋白食品饮料展

南京国际展览中心

（南京市玄武区龙蟠路88号）

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