2024中国乡宴产业大会暨展会将于5月底厦门举行！

揣几把刀，带个小徒，清晨五六点起床到临近村庄给办宴的主人家切菜、备菜、掌勺，大概就是二三十年前乡厨的所有工作内容。现如今，乡厨不再只做厨师的活，还学会了经营。从自建仓库、购买货车、配置自动化厨具、组建厨师及帮厨资源等，为客户提供食材采购、洗菜切菜、菜品烹饪、上菜服务、餐具配备、节目表演等一条龙服务，背后隐藏的正是乡宴产业的庞大市场价值。我国宴席文化源远流长，早在三千年前就已出现。乡宴作为农村地区的重要文化传统，随着城市餐饮竞争逐渐激烈，越来越受行业关注。据了解，当前我国合计2843个县级区划，共计7亿多的县级人口，有10%的人口每年会在乡村办酒席一次，包含满月酒、周岁酒、升学宴、订婚宴、结婚宴、乔迁酒席、做寿酒席……，预估将产生4000亿的乡村宴席消费市场。

未来，乡宴市场将逐渐扩大，乡厨队伍会不断增强，但也得正视行业现状，避免行业乱象发生。就目前而言，乡宴市场有几个现状需要注意。一是食品安全存在隐患，官方监管困难，从业人员素质水平良莠不齐，从原材料到整个加工流程难以把控。二是缺少标准体系，行业尚未成立强有力的约束性组织来规范行业发展。三是模式传统，靠着熟人关系介绍业务，不能高效扩宽市场。四是缺少品牌，连锁餐饮及团餐有着众多的知名品牌，但是全国甚至地方知名的乡宴品牌寥寥可数。其他还有诸如从业人员老龄化、菜品缺少创新、菜品地域局限性等等问题。

当下，有部分观点认为，乡宴面临的这些发展问题，可以用这几年火起来的预制菜来解决。预制菜注重食品安全，有一套标准的食品生产流程，便于官方监管；预制菜注重菜品研发与口味还原性，并能通过冷链跨地域运送，可以增加乡宴的菜品款式，突破地域限制；预制菜还能节省人工，解决乡厨从业人员老化等问题。到底乡宴能否通过引进预制菜产品，或是借鉴预制菜产业的发展经验来引导产业发展，确实值得行业深思。

2024年5月30日-6月1日，思尔福将在厦门举办“2024中国乡宴产业大会暨展会”，挖掘乡宴市场，探讨行业发展问题。

编辑：思尔福活动媒体部

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