向单品冠军学习·湖南站圆满落幕

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“向单品冠军学习”

企业研学活动·湖南站

圆满落幕

谈到当下预制菜行业发展版图，就不得不提到湖南省。作为我国八大菜系之一湘菜发源地，湖南拥有丰富的特色食材资源，湖鲜、良畜、优植、山珍，都为预制菜发展提供了得天独厚的优势，而具有广泛适用性和强大包容性的湘味预制菜满足不同消费者口味需求，具有极大市场潜力。2023年，湖南农产品加工企业达到5599家，预制菜生产企业达到了300多家并有8个品牌上榜中国预制菜百强品牌，产值快速增长。

走近预制菜大省，致敬湘味经典。3月13日-14日，由中国预制菜产业商协会联盟、湖南省预制菜产业协会、福建省预制菜协会指导，建发会展、思尔福主办的“向单品冠军对标学习”企业研学活动走入湖南，来自全国二十余家企业的专家代表来到湖南，与聪厨食品、彭记坊、许大师、辣妹子、掌中勺、菜帮主等知名湘味预制菜品牌负责人深入沟通，学习特色菜系预制化产业布局与差异化品牌建设的“湖南经验”。

第一站

中国预制菜品牌百强榜TOP10

聪厨食品

聪厨食品始创于2002年，旗下拥有“聪厨”“食得迷”“湘典”等品牌。目前已开发速冻调理制品、酱卤制品、蔬菜制品、水产制品、家庭方便菜等多类特色预制菜产品，销售网络遍布全国30多个省(市)区，远销到国外。

“扣肉是如今预制菜的大单品之一，市场足够大、受众也很广泛。”湖南新聪厨食品有限公司总经理宋刚以扣肉系列产品为例，解析了聪厨聚焦本土特色开发产品矩阵的爆品打造逻辑：“我们抢占其它地域市场，得在产品研发上做文章，把湘菜口味融入到本地菜系中，用当地食材去融合湘味，比如在四川地区做芽菜扣肉、福建地区的笋干扣肉、广东的梅菜扣肉、广西香芋扣肉等。”

不仅要满足客户需求开发不同规格的产品，更要了解“每一道享誉万家的特色菜品背后都有其文化基因，我们正在做的事就是挖掘传统经典菜肴之中的门道，再将其转化为标准化、规模化生产的产品。”

第二站

湖南预制菜新锐品牌

菜帮主

浏阳市菜帮主食品有限公司调理包和鲜食短保食品项目成立于2021年，公司生产总规模4万平方，有6条产品生产线。旗下明星产品湘菜预制菜扇子骨年销量超2万吨，市场好评率高达96%。

一行人参观了菜帮主的生产基地，深入了解了现代化中央厨房标准化生产的优势。据介绍，菜帮主的调理包生产线初期建设1万平方，具备米饭、蔬菜、肉类前处理车间，以及自动清洗、分切、腌制等设备熟化厨房，流水线设备采用超高标准的先进器械。

采用现代自动化机械设备，同时制定严格的员工操作规范，在生产各方面严格把关，再加上10万级净化包装车间采用给袋式自动包装机、液氮速冻机等，最大程度确保食品健康安全，还保留了作为湘菜扇子骨的特色风味。

第三站

预制湘菜标杆企业

掌中勺

掌中勺食品于2002年酒店预制食材行业，2007年创建品牌“掌中勺”。是一家集基地研发、生产销售、资源整合等为一体的现代化食品企业。旗下三大生产基地，占地总面积超5万平米，拥有9条酒店餐饮食材专业生产线，年总产能达10000吨，产值达数亿元。

牛杂、猪肚、扣肉、扇子骨和笋子是“掌中勺”五大核心品类，在负责人引导下，众人在展厅品尝和了解了多款牛杂类预制食材，这些产品适用于品牌连锁餐饮、商务宴请、乡村宴席和快捷餐厅等不同应用场景。

牛杂中食材内容丰富，掌中勺的牛杂产业链从集中采购到个性化定制加工，根据不同区域消费水平和不同人群口味需求，灵活调整食材配比和推广策略，深受市场欢迎。深入了解品牌历程后，研学团深刻体会到掌中勺布局湘味预制菜20年之久的深厚产品力。

第四站

世界湘菜的中央厨房

彭记坊

湖南彭记坊农业科技发展有限公司创立于2009年，是湖南预制湘菜行业的龙头，产品覆盖全国30多个省市，拥有300多家经销商。引进了10万级无尘车间和6条现代化生产线，自动化程度达50%以上，年产值达7.5亿元。

在现场，总经理孟君对每道菜如数家珍，“研发芋头产品时，董事长和研发团队差不多一个月时间，每天观察，测试什么样土壤和环境才能育出我们所需要的最合适的芋头，同时也利用农业技术手段保证芋头大小、口感趋于一致。”

比起控成本，彭记坊更在意如何把每道菜都做成“愿意买回去给自己家人放心享用”的天花板级产品，香芋、青椒猪肚、梅菜扣肉、盐焗土香鸡……彭记坊出品总能经受住时间和市场的检验，成为持续畅销的爆款预制菜，其现代化生产工艺、经营理念、研发经验无不令在场人受益颇深。

第五站

 国内扣肉类一线品牌

许大师

湖南宇成食品有限公司成立于2009年，以扣肉为核心品类，拥有国内领先的自研现代化扣肉生产线，旗下“许大师”和“乡蒸坊”两大品牌，BC端共同发力，2023年销售3000万份，年销售额达5亿。

“许大师”开发了不同规格扣肉产品以适应各渠道经销商，将一款产品作深做透，其企业负责人谈到，“在抢占客户资源方面，我们的优势在于可针对不同需求，接受柔性化定制，目前仅我们的扣肉有超过1500个SKU。”

围绕不同类型客户的产品研发经验，研学团成员与许大师负责人及团队进行了深入探讨，同时大家也在不同规格扣肉的品评中，对湘菜与各地域口味融合的尝试有了更深入的理解。

第六站

走出国门的“湖南味道”

辣妹子 

辣妹子食品股份有限公司成立于1998年，是一家以发展辣椒产业为主导，综合农副产品深加工，集种植基地建设、产品研发与生产、全渠道营销等为一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司旗下拥有辣妹子、菓子美、虾撩撩三大品牌，产品超百种，产品远销海内外。

湘菜被消费者广泛接受，调味品起到了不可或缺的作用。企业负责人娓娓道来，介绍了辣妹子以辣椒为首，深耕湘味复合调味酱二十余年的丰富历程与宝贵经验。据介绍，接下来辣妹子食品还将将继续优化渠道布局，在C端电商加大力度。企业座谈会上行，众人就新时期地方预制菜品牌如何打通大B端与C端渠道展开了深入讨论。

在深入了解各大湘味预制菜品牌后，福建省预制菜协会秘书长陈志福与湖南省预制菜产业协会秘书长阮芳玉主持召开了行业座谈会。会上，来自福建省与湖南省预制菜行业协会的成员单位，以及当地知名预制菜负责人畅所欲言，围绕“特色菜系预制化产业布局与差异化品牌建设”的话题，展开了一场精彩的思想碰撞，洞悉地方预制菜成功之道。

湖南省在预制菜领域已经构建了较为完善的产业化标准体系，两地协会成员在交流互动中借鉴经验、增长见识。围绕湘味预制菜的市场推广和品牌建设的话题，许大师、彭记坊等知名企业品牌负责人不吝分享、各抒己见，为企业提高产品知名度和市场份额为提供了详实有力的宝贵建议。

游学活动技术后，参加活动的嘉宾与协会成员单位，以及湖南当地预制菜产业链企业负责人共同参与晚宴，通过近距离交流互动，结交行业朋友，治谈业务合作。

预制菜行业日新月异，各地域发展各有特色。未来，我们将继续关注行业发展新动态，搭建专业的交流互动与商务洽谈平台，凝结各地预制菜行业力量，促进跨地域交流，共同推动预制菜产业的创新与发展，为大家带来更多有干货、有价值的深度主题活动，让我们共同期待！

图片：思尔福

编辑：思尔福

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